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Recette des quenelles à la moelle alsacienne

 

Recette des quenelles à la moelle alsacienne

Voici la recette des fameuses quenelles à la moelle de la

Grand-mère alsacienne de Thierry notre chef boucher.

Tous les produits sont disponibles sur le site. Sauf les oeufs à cause du transport.

 

Sur la base de deux os à moelle comme sur le site.

 

Extraire la moelle des 2 os, l’écraser à la fourchette.

Rajouter 2 œufs (1 part os à moelle)

Peser et rajouter la même quantité de beurre et mélanger.

Peser le mélange et rajouter 50% de chapelure et 50% de semoule fine de blé dur.

Rajouter 16g de sel fin au kg, compter 2g de poivre au kg, 1g de muscade.

Hacher très très finement 3 brins de persil et une échalotte ou un oignon.

Bien mélanger le tout et laisser reposer 1h30.

 

Ensuite, former les boulettes à la main et rouler légèrement dans la chapelure

Pour éviter qu’elles attachent quand vous les déposer dans un plat.

C’est prêt.


Instructions :

Bouillon pour pot-au-feu
1. Portez le bouillon pour pot-au-feu à ébullition dans une grande casserole.
2. Ajoutez les quenelles à la moelle "Marikknepfle" dans le bouillon frémissant.
3. Laissez-les cuire doucement pendant environ 10 minutes. À ce stade, les quenelles devraient remonter à la surface, ce qui est un signe qu'elles sont cuites.
4. Retirez délicatement les quenelles cuites à l'aide d'une écumoire et servez-les dans un plat de service ou directement dans les assiettes.

Ces quenelles à la moelle sont une véritable délicatesse alsacienne et font partie intégrante de la riche tradition culinaire de la région Alsace.

Quand vous les aurez cuisinés, donnez-nous votre avis. D'avance merci.

 

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