Recette de la Choucroute Royale

 

La Choucroute Royale

Choucroute Royale pour 4 et plus

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 150 minutes

Niveau : Facile

 

Liste des ingrédients :

1,5kg de choucroute

4 x 100g échine 1/2 sel

4 tranches poitrines fumée 4x100g

1 Jambonneau précuit

4 Viennoises

4 Saucisses à cuire

1 oignon

Saindoux

1 pomme-de-terre par personne

 

 

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Préparation

Pour 1kg de choucroute crue: Mettre 2 grosses cuillerées à soupe de saindoux, rajoutez un oignon émincé et faite blondir à petit feu.

Rincez la choucroute crue à l'eau froide et Hop'là dans la casserole. 2 poignées de gros sel, du poivre, une feuille de laurier, quelques baies de genièvre et une gousse d'ail émincée.

Mettre l'échine crue au milieu de la choucroute.

Rajoutez 2 verres de Riesling ou Bière et de l'eau jusqu'à mi-hauteur.

Portez à ébullition et puis réduire à petit feu pendant 1H00.

Après 1 heure de cuisson répartissez dessus, la poitrine fumée, les saucisses à cuire et le jarret précuit. laisser mijoter à petit feu pendant 1H30. Vérifiez qu'elle n'attache pas, rajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Posez sur la choucroute les pommes-de-terre 30/40 minutes avant la fin de cuisson.

10 minutes avant de servir rajoutez dessus les viennoises sans couvrir pour ne pas les faire éclater.

Variante: Faire cuire à part dans une casserole les Viennoises pendant 5/6 minutes dans de l'eau frémissante sans couvrir éteindre et laisser infuser encore 2/3 minutes avant de servir.

 

Conseils

Quand il y en a pour 4 il y en a pour 6.

La choucroute est encore meilleure réchauffée.

Vous pouvez aussi rajouter quelques pommes de terre.

 

Sauce au Raifort de la ferme

10 minutes avant de dresser le plat, faite un roux avec 30g de beurre et 3 cuillerées à soupe de farine, délayez avec un bocal de 38cl de fond de volaille, rajoutez 200g de crème fraiche liquide et 6 cuillerées à soupe de raifort, égal 3/4 du flacon. Remuez énergiquement et servez chaud.