Viande et produits bio de La Ferme du Bio©.
Viande bio, charcuterie bio, épicerie bio et fromage bio certifiés sans OGM et sans Gluten
LA FERME DU BIO©
Ferme du Bio Martinshof, producteur bio depuis 1986 : vente directe de viande ŕ la ferme et de produits fermier

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Semaine du 15 Août: Expéditions Lundi le 12, Mardi le 13 et Vendredi le 16 Août.

Tous nos animaux sont nourris exclusivement avec des aliments garantis sans OGM (Organisme Génétiquement Modifié)

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Recettes avec les produits de la Ferme du Bio

La cuisine fait maison de GINIE

 

 

Accras de volailles légères et croustillantes

Accras de volailles légères et croustillantes

Mixer simplement tous les ingrédients, quelques secondes au robot .Au thermomix 20 s vitesse 5/6 . Le filet de dinde découpé en petits morceaux, la gousse d'ail, 2 petits sachets de levure de 17g chacun, 100g de farine, la cuillerée à café de curry rouge, 1 petite cuillerée à café de piment d'Espelette, l'oignon coupé en morceaux, l'oeuf et sel et poivre. Formez ensuite des petites boulettes Faites les frires à la poêle dans un peu d'huile. Laissez reposer sur du papier absorbant quelques instants. Voici une recette parfaite pour accompagner vos salades cet été. Simple et très bonne   Bon appétit

Fajitas Mexicaine de filet de poulet

Fajitas Mexicaine de filet de poulet

Couper les 2 filets de poulet en cubes. Mettre un peu d'huile dans une poêle et faire revenir la viande. Quand elle a une jolie couleur, saler et poivrer; Rajouter les tomates et le maïs et laisser mijoter 5 minutes. Accommodez la sauce Salsa avec le Wasabi. Dresser la salade dans les tortillas. Étaler la viande et les légumes et napper avec la sauce. Refermer les tortillas et bon appétit.

Crostini maison tomate et chèvre frais

Crostini maison tomate et chèvre frais

Faire tiédir légèrement l'eau et mettre la levure puis laisser reposer le mélange 5 minutes. Dans un robot ou à la main , mettre la farine, l'huile et le sel, les graines de sésame et le mélange eau / levure. Pétrir environ 5 minutes . Laisser reposer un peu à température ambiante, votre pâte doit doubler de volumes. Former des petites boules "apéro" que vous laisserez gonfler une vingtaine de minutes. Aplatissez-les légèrement sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé... Tranchée autant de rondelles de tomates (fine mais pas trop) qu'il y a de pains , versez-y un filet d’huile d’olive et saupoudrez avec des herbes de Provence. Enfourner dans un four chauffer à 180° entre 15 et 20 minutes,. Surveiller à ce que vos tomates ne bronze pas trop. Laissez reposer jusqu'au moment de servir. À la dernière minute , nappez de fromage de chevi frais. Bon appétit

Tagliatelles-Tomates-mozzarella - EXPRESS

Tagliatelles-Tomates-mozzarella - EXPRESS

Commencer par cuire les tagliatelles "al dente" dans de l'eau bouillante salée. Reservez. Couper vos tomates cerise en 2. Poêler les tomates pendant 2 min à feu doux avec de l'huile d'olive Ajouter les tagliatelles et la mozzarelle, les herbes remuez quelques minutes, les tous doit être mélangés et colorés. Dresser en assiettes creuses.

Nos recettes Ă  base d'agneau

 

DĂ©couvrez nos recettes Ă  base d'agneau. Faciles, rapides ou pas cher, nos succulentes recettes Ă  base d'agneau bio de la ferme raviront vos convives.

 

Navarin d'agneau

Navarin d'agneau

Faire revenir l'agneau dans une sauteuse dans 2 cuillères d'huile d’olive avec les épices à couscous et un peu de sel. Quand les morceaux sont dorés, ajouter le concentré de tomates et l’ail écrasé. Retirer la viande et la réserver. Faire dorer la farine dans le jus et ajouter le bouillon chaud en le fouettant. Ajouter le bouquet garni et la viande, puis Faire cuire à feu doux dans une cocotte pendant 3/4 d'heure. Couper les carottes et les navets en morceaux, les faire sauter avec les oignons dans 1 cuillère d’huile d’olive, des épices à couscous et un peu de sel. Une fois dorés, les rajouter à la viande. Déglacer la sauteuse avec du jus de cuisson, puis reverser ce jus dans la cocotte. La sauce doit juste couvrir les légumes et la viande. Elle ne doit pas être trop liquide. Mijoter pendant une demi-heure. Rajouter les pommes de terre coupées en morceaux grossiers, et rectifier l’assaisonnement. Après 3/4 d’heure, dégraisser la sauce et servir avec un peu de persil frais.

Côtelettes d'agneau caramélisées

Côtelettes d'agneau caramélisées

Écrasez la gousse d'ail et hachez l'échalote très fin. Mélangez l'ail, l'échalote, le vin rouge, le miel, le romarin, le laurier et le ketchup, salez, poivrez. Badigeonnez les côtelettes avec la marinade avant de les mettre à mariner pendant environ 4 heures. Retirez les côtelettes de la marinade et faites les cuire au barbecue 1 minute de chaque côté.

Poitrine d'agneau farce orientale

Poitrine d'agneau farce orientale

Couper grossièrement l'oignon et le mettre dans un plat pour le four. rajouter 1 verre d'eau et émietté le bouillon Kub. Badigeonner le rôti d'huile, mettre dans le plat et enfournez dans le four préchauffé à 190° pendant 1H00. Pendant ce temps faite cuire à la vapeur 2 ou 3 grosses patates douce. Écraser à la fourchette, incorporez une belle noix de beurre et 5 à 10cl (selon la quantité de patate douce) de crème fraiche épaisse. Saler poivrer et un peu de muscade râpée.

Couscous Berbère

Couscous Berbère

Préparer 2 litres de bouillon de volaille avec 4 bouillons cube. Verser une louche de bouillon sur les raisins secs pour les faire gonfler. Dans une très grande cocote mettre 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive Rajouter dans l’ordre : les tranches de navarin d’agneau, bien faire doré de chaque côté, rajouter les souris d'agneau, pareil, bien faire doré de chaque côté et bien mélanger. Débarrasser la viande et réserver. Vider le gras de la cocote et déglacer avec une louche de bouillon. Rajouter dans la cocote les oignons émincés, les gousses d’ails écrasées et les carottes tronçonnées, Bien mélanger. Après quelques minutes rajoutez les tomates pelées , les navets coupés en quatre, le gingembre. Rajouter 1,5 litre de bouillon de volaille. Salé poivré Rajouter les épices couscous, curcuma, le harissa, le concentré de tomate Mélanger et rajoutez l’agneau, couvrir et faite cuire à feu doux pendant 1H Rajoutez la boite pois chiche le bocal de paprika grillé et les courgettes et laissez encore mijoter 30 minutes. Pour la semoule: N°1 - façon traditionnelle Mettre le kg de semoule dans un faitout qui s’adapte sur la cocote du bouillon pour rester au chaud. Versez 2 louches de bouillon chaud pardessus, égrainez à la main, déposez le faitout sur la cocote du bouillon, couvrez avec une serviette et laisser gonfler 10 minutes. Refaire la même opération et laisser gonfler encore 10 minutes. Ensuite travailler la semoule à la fourchette en incorporant 100g de beurre, bien égrainer la semoule. Mettre quelques minutes au four en couvrant avec un papier alu. Pour la semoule: N°2 - plus simple comme indiqué sur l'emballage Dans une cocotte mettre 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive et rajouter la semoule. Bien mélanger. Verser dessus 60cl d'eau bouillante salée. Mettre le couvercle et laisser reposer 2 minutes. Rajouter 2 cuil. d'huile d'olive. Mettre sur le feu doux pendant 2 minutes tout en mélangeant à la fourchette. C'est prêt. Griller les brochettes et les merguez. Dressez vos plats et servir Disposer sur la table des contenants avec des raisins secs et de la harissa.

Souris d'agneau aux Ă©pices douces et sirop d'Ă©rable

Souris d'agneau aux Ă©pices douces et sirop d'Ă©rable

N°1 Les ingrédients N°2 Nettoyer et couper grossièrement les légumes pour le bouillon. Mettre dans une casserole et rajouter 1 litre d'eau, saler poivrer Faire cuire pendant 45 minutes. N°3 Pendant ce temps mettre 2 cuillerées d'huile d'olive dans une grande cocotte. Saler et poivrer la viande et mettre les souris d'agneau dans la casserole. Faire rôtir à feu moyen sur toute les faces pour dorer la viande. N°4 Débarrasser et réserver la viande. Dans cette cocotte rajouter 1 cuillerée d'huile d'olive et faire blondir quelques minutes les oignons émincés tout en remuant. N°5 Rajouter les cinq-épices, 1 cuillerée à café par souris d'agneau. Baisser le feu et remuer pour réveiller (torréfier)les épices comme on dit. N°6 Déglacer avec un verre de vin blanc et bien mélanger. N°7 Rajouter les viandes et couvrir à hauteur avec le bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant environ 45 minutes. Vous pouvez servir avec du riz ou des flageolés ou autre et rajouter les légumes à souhait.

Navarin d'agneau Printanier aux petits légumes

Navarin d'agneau Printanier aux petits légumes

Dans une grande cocote faire chauffer l’huile, rajouter la viande et bien faire dorer de chaque côté. Saupoudrer la cuillerée à soupe de farine tout en mélangeant. Rajouter le vin blanc, le miel, la cannelle, la boite de tomates pelées, l’ail, une pincée de muscade en poudre et le bouquet garni. Sale et poivrer. Mettre le couvercle et faire cuire à feu doux pendant 45 minutes Pendant ce temps préparé épluché et pelé les légumes. Faite revenir dans une sauteuse avec le morceau de beurre les navets, les carottes, les oignons et les petits pois pendant 25 minutes sans faire attacher. Pendant ce temps verser les haricots verts dans de l’eau bouillante salée et laisser cuire 10 minutes sans couvercle. Les égoutter immédiatement et les plonger dans de l’eau glacée. Verser dans la grande cocote la sauteuse avec les navets, carottes, oignons et petits pois et laisser rissoler encore 15 minutes. Pour terminer rajoutez les haricots verts et laisser encore mijoter 5 minutes. Goûtez la sauce et rectifier si nécessaire avant de servir.

DĂ©couvrez nos recettes Ă  base de viande de porc

 

Découvrez nos succulentes recettes à base de viande de porc. Avec notre viande de porc bio de la ferme, essayez ces plats goûteux qui raviront vos convives.

 

MĂ©daillon de filet mignon sauce champignons

MĂ©daillon de filet mignon sauce champignons

Faire chauffer l'huile et le beurre. Faire dorer les médaillons de chaque côté quelques minutes. Déposer les médaillons sur une assiette. Déglacer avec le Kirsch et faite flamber. Décoller les sucs et rajouter les champignons. Rajouter la crème fraiche et bien mélanger le tout. Déposer les médaillons, salé, poivré. Terminer la cuisson pendant environ 15 minutes.

Carré de porc confit au miel

Carré de porc confit au miel

La veille préparer une marinade avec 1 jus de citron, 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 4 cuillerées à soupe de miel, 2 cl de Kirsch, 2 verre d'eau, 1 cuillerée d'herbe de Provence, bien salé et poivrer. Mélanger et faite mariner la viande, la retourner 2 fois et bien badigeonner. Le lendemain, dans une grande cocotte mettre 2 cuillerée d'huile d'olive et autant de beurre. Mettre la viande et bien faire dorer. Rajouter la marinade et 2 verres de vin blanc. Placer la cocotte dans un four préchauffer à 130° et laisser cuire à basse température pendant 4 heures. Retourner toute les heures et arroser régulièrement avec le jus de cuisson. Après 3 heures rajouter 4 gousses d'ail et de l'eau pour rallonger la sauce si nécessaire.

Palette Ă  la diable<br>Exceptionnel PrĂŞt Ă  Cuire

Palette Ă  la diable
Exceptionnel PrĂŞt Ă  Cuire

Préchauffer le four à 180°. mettre la palette dans un plat adapté en enfournez. Après 15 minutes versez un grand verre de vin blanc dans le plat et laisser encore cuire 30 minutes en arrosant de temps en temps la palette. Pour finir versez un verre de bière et laissez encore 15 minutes arrosez une ou deux fois la palette avec le jus avant de servir. Total 1H00 Maxi. L'accompagnement à votre choix. Et s'il en reste c'est aussi bon froid.

Pour un RĂ´ti de porc tendre et moelleux

Pour un RĂ´ti de porc tendre et moelleux

Dans une cocote faite fondre 3 cuillerées d'huile de tournesol et l'équivalent de beurre. Rajouter l'oignon émincé, faite blondir, rajoutez la viande et faire dorer de chaque coté. Salez et poivrez la viande, rajoutez l'ail et le laurier. Versez le vin et l'eau, portez à ébullition et réduire de suite. Mettre le couvercle et laissez mitonner à feu doux (basse température) pendant 90 minutes en retournant de temps en temps. 15 minutes avant la fin rajoutez la crème fraiche liquide et bien mélanger.

Côtelette de porc fermière

Côtelette de porc fermière

Préparez une marinade avec le ketchup, la sauce soja, le miel, le jus de citron, l'eau et l'ail émincé. Déposez les côtelettes dans la marinade et laissez reposer quelques heures. Retourner la viande de temps en temps. Dans une poêle mettre 2 noix de beurre et l'équivalent d'huile de tournesol. Déposer les côtelettes, salé, poivré et faite saisir pendant 5 minutes de chaque coté pour bien faire dorer. Rajouter la marinade et faite encore cuire pendant 5 minutes. 2 minutes avant la fin saupoudrez l'origan. Rectifier la sauce si nécessaire et servez.

Roti gitan <br>PrĂŞt Ă  mettre au four

Roti gitan
PrĂŞt Ă  mettre au four

Mettre dans un four à 180° pendant 1 heure et badigeonner ou arroser régulièrement avec le jus de cuisson. Le rôtir en broche serait idéal

RĂ´ti de porc au lait

RĂ´ti de porc au lait

Rôti de Porc au lait Bonjour à tous, Pour commencer ce week end gourmand, j'ai concocté un rôti de porc cuit au lait. Le fait que cette viande soit cuite dans le lait la rend plus moelleuse. Résultat : c'est un régal ! J'ai accompagné ce rôti de petits cubes de pommes de terre cuits de la même façon. Très bon plat pour régaler la petite famille ! Préparation Faites des entailles dans le rôti et y introduire les morceaux de gousses d'ail (que vous aurez épluchées et coupées en lanières) Faites revenir le rôti aillée quelques minutes à la poêle, dans un peu d'huile d'olive. Lorsque le rôti est doré, recouvrez le à moitié de lait. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 40 à 45 minutes. Epluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Déposez les pommes de terre autour du rôti après avoir laissé mijoter et continuez la cuisson durant une bonne demi heure. Vous pouvez rectifier l'assaisonnement si besoin. Servez le rôti en tranches et les pommes de terre à bonne chaleur. Bon appétit ! Lucile :)

Escalope de porc Ă  la Viennoise

Escalope de porc Ă  la Viennoise

Aplatir les escalopes avec une feuille de boucher, ou entre 2 feuilles de papier alu avec le rouleau à pâtisserie. Battre les œufs et verser dans une grande assiette creuse. Dans une autre grande assiette plate répartir la chapelure. Dans une grande poêle mettre à chauffer l'huile et le beurre. Mélanger le parmesan râpé avec chapelure, vous obtiendrez une escalope panée au goût remarquable qui va épater vos convives. Tremper chaque escalope de chaque coté dans l'œuf et égoutter un peu avant de la déposer de chaque coté dans la chapelure. Appuyer bien de chaque coté pour faire accrocher la chapelure. Déposer les escalopes dans la poêle bien chaude et faire dorer environ 4 minutes de chaque coté. Saler et poivrer; Sur le bord de l'assiette déposer 1/4 de citron.

Pieds de porc au court-bouillon

Pieds de porc au court-bouillon

Deux heures avant : passez les pieds de porc à l'eau, nettoyez-les bien. Coupez-les en deux, déposez-les dans une grande bassine, recouvrez-les de gros sel et faites-les dégorger deux heures environ. Pendant ce temps, préparez le bouillon : épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les oignons, les échalotes et l'ail. Piquez l'un des oignons du clou de girofle. Hachez l'autre oignon, les échalotes et l'ail. Ciselez le persil. Rincez les pieds de porc sous l'eau froide rassemblez les moitiés deux par deux pour les reconstituer. Ficelez-les à l'aide de ficelle à rôti. Dans une grande cocotte, rassemblez les pieds, l'oignon piqué du clou de girofle, l'oignon haché, l'ail et les échalotes hachés, les carottes en rondelles, le persil ciselé et le bouquet garni. Versez le vin blanc, mouillez d'eau largement, salez et poivrez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures environ. J'ai accompagné les pieds d'une vinaigrette à l'échalote, un régal ! Bon appétit ! Lucile :)

Cote de porc Ă  la Napolitaine  -  du chef Thierry

Cote de porc Ă  la Napolitaine - du chef Thierry

Émincez l'oignon et coupez les légumes en mirepoix. N°1 Monder les tomates: les tremper 10 secondes dans de l'eau bouillante et la peau se détachera facilement pour les peler N°2 Les couper grossièrement N°3 Mettre une cuillerée d'huile dans une poêle, rajouter la courgette et faire rissoler doucement, elle doit rester craquante, réservez. N°4 Mettre une cuillerée d'huile dans une grande poêle et faite suer l'oignon, juste coloré N°5 Rajoutez 2 cuillerée d'huile ainsi que les poivrons les tomates et l'ail. Faire revenir quelques minutes à petit feu N°6 Incorporez le concentré de tomate N°7 Et le morceau de sucre N°8 Délayez avec le vin blanc sec et le verre d'eau et laissez réduire quelques minutes, rajouter le mirepoix de courgette, saler, poivrer, rajouter le piment d'Espelette, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 10 minutes N°9 Pendant ce temps saler et poivrer les cotes de porc, les fariner et les tapoter pour enlever le surplus de farine N° 10 & 11 Mettre une cuillerée d'huile dans une poêle et saisir les côtelettes de chaque coté jusqu'à brunissement N°12 Déposez la viande sur le lit de légumes et faite mijoter sans couvrir pendant 10 minutes. Retournez une fois la viande N°13 Dressez l'assiette, accompagné de spaghettis pour servir à vos convives un repas comme un chef.

Emincé de porc à l'italienne sauce piquante

Emincé de porc à l'italienne sauce piquante

Faites cuire les pâtes environ 5/6 minutes dans de l'eau bouillante salée. Epluchez et émincez les échalotes. Faites revenir un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les échalotes. Une fois les échalotes dorées, faites revenir l'émincé de porc. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Quand le porc est cuit, ajoutez la sauce "Salsa Piccante" Mélangez bien, laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Salez, poivrez. Ajoutez un peu de persil. Servez sur les tagliatelles. Bon appétit ! Lucile :)

RĂ´ti de porc dans le filet aux girolles

RĂ´ti de porc dans le filet aux girolles

Mettre moitié beurre/huile dans une cocote, rajouter la viande légèrement salée, et faite saisir tout autour pendant environ 10 minutes. Rajouter 1/2 bocal de fond de sauce de veau et faite mijoter à feu moyen ou à 180° au four pendant 30 minutes pas plus. Pendant ce temps, rincer les girolles et faites les égoutter. Faire les revenir 5 minutes dans du beurre et rajouter au rôti 10 minutes avant la fin de cuisson. Pour terminer rajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraiche pour adoucir la sauce avant de servir.

Filet Mignon Ă  la moutarde

Filet Mignon Ă  la moutarde

Couper le filet mignon en morceaux réguliers. Badigeonnez chacun des morceaux de moutarde. Entourez les de bacon. Le maintenir à l'aide d'un cure-dent. Placer la viande dans un plat allant au four. Mettre l'équivalent d'un grand verre d'eau au fonds du plat. Enfourner. Tournez les morceaux de viande afin qu'ils dorent de chaque côté. Arrosez régulièrement la viande avec le jus. Ajoutez en fin de cuisson un cube de fonds de boeuf et de la crème fraiche. Faire réduire la sauce 10 à 15 minutes. Servez sans attendre...

Ribs au miel des forêts et bière blonde.

Ribs au miel des forêts et bière blonde.

N°1 Salé généreusement les morceaux de Ribs N°2 Mettre 3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol dans une cocotte. Déposer la viande et bien faire dorer de chaque côté, environ 10 minutes. Débarrasser et mettre de de côté. N°3 Dans cette poêle rajouter encore une cuillerée d'huile. rajouter les oignons émincés ainsi que l'échalote et faire suer sans les colorer. N°4 Saler poivrer et rajouter 5 cuillerées à soupe de miel sombre. Bien faire caraméliser les oignons avec le miel. N°5 Rajouter 3 gousses d'ail grossièrement haché et versez les 50cl de bière. N°6 Bien mélanger et disposer les Ribs dans la poêle. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes. Retourner les Ribs une ou deux fois durant la cuisson. N°7 90 minutes plus tard c'est magnifique, l'os commence à se détacher de la viande et c'est tendre et bon. N°8 Moi je l'ai accompagné de frites et d'une salade.

DĂ©couvrez nos recettes Ă  base de boeuf

 

Découvrez nos succulentes recettes à base de bœuf. Essayez notre viande de bœuf bio pour vos recettes : des plats goûteux qui raviront vos convives.

 

Paupiette de boeuf sauce madère et champignons

Paupiette de boeuf sauce madère et champignons

Une délicieuse farce de porc au madère et aux champignons de Paris, roulé dans dans une tranche de macreuse et soigneusement ficelé. Faire dorer dans une cocote et rajouter un coulis de tomate, 1/2 verre de vin rouge ou 1 verre d’eau avec un bouillon Kub et laisser mijoter à feu doux pendant 30mn.

RĂ´ti de boeuf

RĂ´ti de boeuf

Badigeonnez le rôti sur toute sa surface avec 2 cuillerées à soupe d'huile pour accentuer la couleur brune. Salé poivré et mettre au four préchauffé à 220° pendant 20 minutes en le retournant de chaque coté afin de bien le colorer. Réduire la température à 170° et laissez cuire pendant 30 minutes. Réservé la viande dans un plat et couvrez d'une feuille d'aluminium. Déglacez avec un verre de vin rouge ou de madère. Rajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé et le persil, laissez réduire et récupérez les sucs dans une casserole. Rajouté 30 ou 40cl d'eau chaude. Portez à ébullition puis baissez le feu afin de réduire la sauce et rajoutez 5/6 morceaux de beure tendre tout en remuant énergiquement. Goutez et assaisonné.

Jarret de Boeuf à l'italienne et aux Spätzle

Jarret de Boeuf à l'italienne et aux Spätzle

Ce plat est génial, si vous avez des invités faite le la veille ou deux jours avant peu importe, vous n'aurez qu'a réchauffer et c'est encore meilleur. N°1 Les Ingrédients N°2 Éplucher les légumes et les tronçonner N°3 Frotter les extrémités de l'os avec du sel pour éviter à la moelle de s'écouler et fariner les viandes N°4 Verser 2 cuillerées d'huile d'olive dans une grande cocotte et faire saisir et dorer la viande de chaque côté. Réserver la viande. N°5 Verser 2 cuillerées d'huile d'olive dans cette poêle, rajouter tous les légumes. N°6 Verser dessus la bouteille de vin et mélanger, mettre le couvercle et enfourné dans un four préchauffé à 180° pendant 3 heures pour obtenir une viande tendre comme jamais. N°7 Rajouter le bocal de sauce tomate au basilic et les 2 feuilles de laurier. N°8 Laisser encore mijoter 15 minutes avant de servir avec des Spätzle aux œufs frais, vous n'en trouverez pas partout et vos invités seront ravis. Mettez une belle noix de beurre ou de l'huile dans une poêle et faite revenir les Spätzles à feu doux pendant 2 minutes tout en mélangeant doucement.

Os Ă  moelle

Os Ă  moelle

Préchauffer le four à 220°C. Disposez les os à moelle dans un plat allant au four. Saupoudrez les os de fleur de sel et enfournez pour 25 à 30 minutes. Une fois, les os à moelle cuits, tartinez sur une tranche de pain grillé. Une petite entrée assez grasse mais riche en saveurs !! Lucile :)

Foie de boeuf sauce balsamique

Foie de boeuf sauce balsamique

Emincez les échalottes. Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive et faites rissoler les échalotes. Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez mijoter quelques minutes à feu doux. Emiettez le cube de bouillon. Mélangez bien. Ajoutez les deux cuillères à soupe de sucre et mélangez. Quand la sauce semble plus épaisse, ajoutez un peu de crème liquide, salez et poivrez. Dans une autre poêle, faites cuire les foies 2 minutes sur chaque face. Réservez au chaud. La sauce balsamique doit être sirupeuse. Servez les foies de boeuf arrosés de la sauce balsamique. Régalez vous !

Chili con carne

Chili con carne

N°1 Émincer les oignons Tailler les poivrons et l'ail en mirepoix(couper en petits cubes) N°3 Dans une grande cocotte mettre 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol, rajouter la viande et faite bien revenir pendant 5 minutes et bien mélanger. Saler, poivrer N°4 Mettre 2 cuillerées d'huile dans une poêle, rajouter les oignons et l'ail et faite suer quelques minutes. N°5 Rajouter tous les autres légumes tomates compris plus une cuillerée à soupe de Harissa, bien mélanger le tout. N°6 Verser le tout sur la viande dans la grande cocotte, bien mélanger et rajouter dessus le piment. N°7 laisser cuire 30 minutes à feu doux. N° 8 Rajouter les 2 boites de haricots rouges et laisser encore mijoter 10 minutes à feu doux. Servir ou mélanger avec du riz Basmati.

Emincé de boeuf au curry au lait de coco

Emincé de boeuf au curry au lait de coco

Couper la viande en lamelles, saler, huiler avec un 1/2 cuil.à soupe d'huile. Emincer les oignons, le gingembre en petits morceaux. Chauffer l'huile restante dans une poêle, y jeter les oignons, les faire légèrement blondir, y arroser une cuillère à soupe d'eau. Bien remuer pendant 6 à 7 minutes. Presser l'ail sur les oignons, mettre le gingembre coupé en morceaux et raper le reste au dessus de la préparation. Saupoudrer de curry, mélanger. Ajouter la viande et la faire revenir à feu vif 3 à 4 minutes. Ajouter le lait de coco, et bien mélanger pendant quelques minutes.Retirer du feu. Vous pouvez servir ce plat avec du riz et de petits légumes.

Boeuf Bourguignon façon grand-mère

Boeuf Bourguignon façon grand-mère

1) Mettez 20g de beurre et 2 cuillerées d’huile dans une cocote Salez la viande et la saisir dans l’huile chaude Mélanger et bien faire roussir de chaque côté pendant 10 bonnes minutes. 2) Épluchez et émincer les carottes et les oignons et rajoutez à la viande. 3) Farinez la viande et bien mélanger. 4) Rajoutez 50cl de vin rouge, l’ail en chemise (non épluché) le bouquet garni Poivrez, couvrir la cocote et laisser mijoter à petit feu pendant 1H 5) Émincez les champignons et les saisir rapidement dans une casserole avec 10g de beurre et réserver. 6) 20 minutes avant la fin de cuisson incorporez les champignons dans le bourguignon. Avant de servir, retirer l’ail et le bouquet garni. 7) C’est encore meilleur accompagné de Spätzle frais. C’est délicieux et simple à faire Faire fondre 30/40g de beurre dans une poêle. Incorporer les Spätzle et les faire dorées pendant 3 à 5 minutes à feu moyen, mélanger plusieurs fois. Pour ceux qui aiment saupoudrer du fromage râpé, nous vous recommandons l'excellent emmental râpe de Bavière. Bon appétit

Carpaccio façon du chef

Carpaccio façon du chef

Je vous donne notre recette de boucher pour ce carpaccio. Badigeonner une assiette d'huile d'olive citronnée pour adoucir la viande. Déposer les tranches en rond en commençant de l'extérieur vers l'intérieur. Badigeonner avec de l'huile d'olive au basilic, vous obtiendrez ainsi une saveur douce et délicatement parfumée. Saler finement et disposer par dessus des copeaux de parmesan. Laisser reposer 30 minutes pour adoucir la viande avant de servir.

DĂ©couvrez nos recettes Ă  base de viande de veau

 

Découvrez nos succulents recettes à base de viande de veau. Avec notre viande de veau bio vous êtes assurés de réussir des plats goûteux qui raviront vos convives.

 

OSSO BUCO

OSSO BUCO

Saler, et Poivrer la viande. L'enduire de farine. Faire revenir dans un peu de beurre et d'huile les morceaux de viande sur chaque face. Mettre l'osso bucco de côté. Faire roussir les échalottes émincées avec l'ail, dans la même poêle verser le vin blanc et laisser légèrement réduire. Ajouter les tomates pelées afin quelles soient concassées et faire réduire pendant 10 minutes. Mettre l'osso bucco dans la sauce et laisser mijoter pendant une heure. Bon appétit !

Sauté de veau aux girolles

Sauté de veau aux girolles

Dans une cocotte faire fondre une noix de beurre et l’équivalent d’huile. Rajouter un oignon émincé et faite blondir à feu doux pendant 5 minutes. Rajouter la viande et faire doré de chaque côté. Saupoudrer une cuillerée à soupe de farine tout en remuant pour faire colorer. Déglacer avec un verre de vin blanc et rajouter un verre d’eau. Saler, poivrer et rajouter un bouillon Kub. Couvrir et laisser mijoter pendant 1H30 à petit feu. Pendant ce temps préparer la sauce aux girolles comme indiqué dans notre recette. Quand la cuisson de la viande est terminée, rajouter la sauce aux girolles. Laisser encore mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps. Rectifier la sauce si nécessaire et dresser le plat.

Tendron de veau caramélisé et citronné

Tendron de veau caramélisé et citronné

Les Ingrédients Préparer la marinade. Dans un bol mélanger l'huile le jus de citron et les épices. Saler et poivrer Disposer les tendrons côte à côte dans un grand plat. Arroser uniformément avec la marinade. laisser reposer pendant 3h, respecter ce délai Retourner la viande de temps en temps. Egoutter les tendrons et disposez-les dans un plat allant au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes. Les retourner et laisser encore 15 minutes. Idem si vous les faites au barbecue ou à la plancha.

La Blanquette de veau de grand-mère Mélanie

La Blanquette de veau de grand-mère Mélanie

N°1 Préparer les ingrédients Éplucher et couper les carottes en bâtonnets, tronçonner le blanc de poireau et le persil racine, nettoyer les champignons. N°2 Saler la viande et la mettre dans une grande casserole, couvrir d'eau à hauteur et démarrer à froid. N°3 Dès la 1ère ébullition écumer la mousse autant de fois que c'est nécessaire. N°4 Maintenant que le boillon est clair, rajouter tous les légumes et le bouquet garni et laisser cuire 1 heure. N°5 Pendant ce temps émincer les champignons. Mettre 20g de beurre dans une poêle, rajouter les champignons émincés et faite rissoler doucement pendant 4/5 minutes. Réserver et mettre de côté. N°6 Faire le roux: mettre 40g de beurre dans une casserole, laisser fondre, rajouter 2 cuillerée à soupe de farine et travailler 5 minutes à la spatule comme sur la photo. Faire légèrement mousser et déglacer avec le bouillon de la viande au fur et à mesure tout en remuant. N°7 Saupoudrer avec un soupçon de muscade, saler poivrer. N°8 Rajouter les champignons et la viande et laisser cuire 20 minutes. Dresser le plat avec également les légumes du plat. Il n'est pas nécessaire de rajouter de la crème. Servir avec un bon riz Basmati.

AXOA de veau du pays basque au piment d'Espelette

AXOA de veau du pays basque au piment d'Espelette

N°1 les ingrédients N°2 Éplucher et émincer grossièrement tous les légumes. N°3 Mettre 2 cuillerées d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte. Rajouter la viande et faite dorer à feu vif pendant 8 minutes tout en remuant. Saler poivrer et réserver de côté. N°4 Dans cette cocotte mettre 2 cuillerées d'huile d'olive et rajouter les oignons. N°5 Rajouter les autres légumes ail compris mais pas les pommes-de-terre et faite revenir pendant 5 minutes tout en remuant. N°6 Rajouter la viande et le piment, le bouquet garni et verser dessus le fond de sauce. N°7 et 8 Bien mélanger, disposer les pommes-de -terre dessus et laisser cuire 45 minutes

Les Sauces

 

Découvrez nos recettes de sauces pour accompagner les plats de viandes, choucroute et poêlées.

 

Sauce au poivre vert

Sauce au poivre vert

Préparer le fond de sauce. Diluer le contenu d'un sachet dans 1/4 de litre d'eau froide et réserver. Écraser à la fourchette 15g de poivre vert et mettre dans une casserole. Rajouter les 15g entier. Mettre sur feu vif et déglacer avec 5cl de cognac et flamber. Réduire à feu doux et rajouter le fond de sauce. Tout en remuant incorporer la crème fraiche Laisser réduire à consistance désirée tout en remuant doucement. Saler et poivrer

Sauce aux cèpes à la crème

Sauce aux cèpes à la crème

Faire fondre le beure dans une poêle, rajouter l'oignon ciselé, l'ail écraser et faire suer 5/6 minutes. A feu moyen vif rajouter les champignons, laisser mijoter 5/6 minutes. Dans les 25cl de jus des cèpes rajouter le fond de sauce bouillon de légumes, le diluer et verser dans la poêle. Laisser réduire un peu et rajouter la crème fraiche et le persil ciselé. Saler poivrer et laisser réduire à feu doux environ 10/15 minutes à la quantité de sauce souhaité. Vous pouvez rajouter un peu d'eau si besoin.

Sauce aux girolles ou aux cèpes séchées

Sauce aux girolles ou aux cèpes séchées

La veille, mettre les girolles dans un plat, couvrir de lait et faire gonfler pendant 12H. Egoutter les girolles en récupérant le lait que vous devez filter car il peut contenir du sable ou autre impureté. Mélanger le fond de volaille (380ml) avec le lait filtré. Faire réduire d'un quart le mélange à feu doux en écumant et réserver. Ciseler finement 2 échalotes et les faire suer dans une noix de beurre. Après 5 minutes ajouter les girolles et bien mélanger. Faire tomber en pluie une cuillerée à soupe de farine et faire blondir sur feu doux tout en remuant doucement. Ajouter petit à petit le mélange fond de volaille et lait et faire lier tout en remuant sans cesse. Ajouter la crème épaisse, le brin de persil finement haché, mélanger et laisser cuire 10 minute à feu doux. Rectifier si nécessaire car le fond de sauce est salé, éventuellement un tour de moulin à poivre. Verser dans une saucière pour le service.

Sauce raifort

Sauce raifort

Sauce au Raifort de la ferme Faite un roux avec 30g de beurre et 3 cuillerées à soupe de farine, délayez avec un bocal de 38cl de fond de volaille, rajoutez 150g de crème fraiche liquide et 6 cuillerées à soupe de raifort, égal 3/4 du flacon. Remuez énergiquement et laissez épaissir pendant quelques minutes. rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre et servez en saucière.

Sauce aux girolles bocal

Sauce aux girolles bocal

Egoutter les girolles et sécher sur du papier absorbant. Mettre 30g de beurre dans une poêle, chauffer et faire sauter les champignons pendant 5/6 minutes et débarrasser. Ciseler finement 2 échalotes et les faire suer dans une noix de beurre. Après 5 minutes ajouter les girolles et bien mélanger. Faire tomber en pluie une cuillerée à soupe de farine et faire blondir sur feu doux tout en remuant doucement. Ajouter petit à petit le mélange fond de volaille et faire lier tout en remuant sans cesse. Ajouter la crème épaisse, le brin de persil finement haché, mélanger et laisser cuire 10 minute à feu doux. Rectifier si nécessaire car le fond de sauce est salé, éventuellement un tour de moulin à poivre. Verser dans une saucière pour le service.

Cuisson de la choucroute crue

 

Notre recette de cuisson pour une choucroute Alsacienne

 

Pot au feu sauce raifort

Pot au feu sauce raifort

Mettez la viande dans une grande marmite d'eau froide et portez à ébullition pendant 5 minutes, puis éliminer l'eau. C'est pour laver la viande comme on dit afin de réduire la mousse en surface. Couvrir largement d'eau froide et portez à ébullition à feu doux pendant 20 minutes. Pendant ce temps préparez les légumes, les carottes en 3 tronçons ainsi que les blancs de poireaux. Les navets en deux, le céleri en quatre. Piquez 2 clous de girofle dans chaque oignon et rajoutez le tout dans la marmite sauf les pommes de terre et les os à moelle. Rajoutez 2 grosses poignées de gros sel, 2 pincées de poivre et laissez cuire à couvert au 3/4 pendant 3 heures à petit frémissement. Une demi-heure avant la fin rajoutez les pommes de terre coupé en deux et déposez au fond de la marmite les os à moelle.

Choucroute Royale pour 4 et plus

Choucroute Royale pour 4 et plus

Pour 1kg de choucroute crue: Mettre 2 grosses cuillerées à soupe de saindoux, rajoutez un oignon émincé et faite blondir à petit feu. Rincez la choucroute crue à l'eau froide et Hop'là dans la casserole. 2 poignées de gros sel, du poivre, une feuille de laurier, quelques baies de genièvre et une gousse d'ail émincée. Mettre l'échine crue et le jarret au milieu de la choucroute. Rajoutez 2 verres de Riesling et de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Portez à ébullition et puis réduire à petit feu pendant 1H00. Après 1 heure de cuisson répartissez dessus, la poitrine fumée, et les saucisses à cuire. laisser mijoter à petit feu pendant 1H30. Vérifiez qu'elle n'attache pas, rajoutez un peu d'eau si nécessaire. Posez sur la choucroute les pommes-de-terre 30/40 minutes avant la fin de cuisson. 10 minutes avant de servir rajoutez dessus les viennoises sans couvrir pour ne pas les faire éclater. Variante: Faire cuire à part dans une casserole les Viennoises pendant 5/6 minutes dans de l'eau frémissante sans couvrir éteindre et laisser infuser encore 2/3 minutes avant de servir.

Potée de la ferme sauce raifort

Potée de la ferme sauce raifort

Épluchez les légumes, coupez les navets en deux, tronçonnez les carottes en tranches de 2cm,coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, piquez les clous de girofles dans l'oignon. Coupez le chou en quatre et faite le blanchir cinq minutes dans l'eau bouillante salée. En attendant gardez les pommes de terre dans une bassine d'eau pour éviter de noircir. Placez les cotis et le lard salé coupé en deux dans une grande cocote. Rajoutez l'oignon et le bouquet garni, couvrez très largement d'eau froide, portez à ébullition avant de réduire à petit feu et laissez cuire pendant une heure. Ensuite rajoutez les pommes de terre, les carottes, les navets, les poireaux et le chou frisé. Puis sur le dessus placez la poitrine fumée coupée en quatre, les saucisses lorraine et le jambonneau. Vérifiez le niveau d'eau juste à hauteur et laissez mijoter à petit feu pendant 45 minutes. En cours de cuisson goûtez et salé un peu si nécessaire. Disposez les légumes ainsi que les viandes dans un grand plat creux, coupez les saucisses Lorraine en tranches et faite une belle présentation. Sauce au raifort simple: 5 minutes avant de dresser le plat, versez 300g crème fraiche dans une casserole ainsi que le raifort et remuez sur feu doux avec une spatule en bois pour donner de la consistance, mais pas trop, goûtez et rajoutez du raifort si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement, sel, poivre et rajoutez quelques gouttes de vinaigre de vin (optionnel)servir dans une saucière.

le fameux <b>Baeckeoffe aux 3 viandes</b>

le fameux Baeckeoffe aux 3 viandes

Préparer la veille et mettre 24H au réfrigérateur Éplucher les pommes de terre et couper en fines rondelles. Éplucher les carottes et tronçonner en rondelles, Idem pour les poireaux. Couper les oignons épluchés en fines lamelles. le Baeckeoffe se dispose toujours en couches Dans la terrine commencez par une couche de viande mélangée (prendre la moitié)saler et poivrer légèrement. dessus une couche de poireaux et carottes (la moitié). dessus une couche d'oignons et une gousse d'ail (la moitié). dessus une couche de pommes de terre (la moitié). Recommencez une deuxième fois dans le même ordre. Saler et poivrer légèrement la viande Et sur le dessus les deux demis pieds de porc, le bouquet garni et les 2 feuilles de laurier, saler et poivrer légèrement cette dernière couche. Rappel: saler et poivrer chaque couche de viande et légèrement la dernière couche de pommes de terre. Recouvrir avec le Sylvaner et compléter à niveau si nécessaire avec 2 à 3 verres d'eau. Couvrez et mettre la terrine 24H au réfrigérateur. Retirer le bouquet garni et les feuilles de laurier et mettre la terrine au four départ à froid. Régler la température à 180°et laisser cuire pendant 4H00.

DĂ©couvrez nos recettes Ă  base de charcuteries

 

Découvrez nos recettes à base de charcuteries. Pour la plupart des recettes de nos grand-mères avec un souvenir nostalgique du temps passé.

 

Salade Mixte

Salade Mixte

Coupez la saucisse en 6 et enlever la peau, Coupez chaque morceau dans le sens de la longueur. Cisaillez comme sur la photo, Râpez grossièrement le gruyère comme sur la photo, Épluchez les œufs durs et couper en quatre, Coupez les tomates en quartier, Émincez les oignons et le persil, Faire une vinaigrette, rajoutez l'oignon émincé, salé poivré et dresser le plat. Parsemez le persil haché Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre sautées.

Rougail RĂ©unionnaise aux lentilles rouges et basmati

Rougail RĂ©unionnaise aux lentilles rouges et basmati

Émondez les tomates. Incisez les tomates en croix et plonger 20 secondes dans l'eau bouillante pour en retirer peau. Hacher les tomates grossièrement. Mettre une cuillerée d'huile dans une poêle, rajoutez les oignons et faire dorer. Rajouter l'ail et les tomates et cuire à petit bouillon pendant 15 minutes Mettez 2 cuillerées d'huile dans une poêle et faite saisir les saucisses comme sur la photo. Incorporez les saucisses dans la préparation précédente comme sur la photo. Saler, poivrer, épicer avec le paprika et laisser mijoter 5 minutes sur feu doux. Dans une casserole faire bouillir 25cl d'eau, ne pas saler, versez le riz et après 10 minutes rajouter les lentilles rouges et laisser encore cuire pendant 10 minutes. Rajouter un peu d'eau si nécessaire pour ne pas faire attacher. Salé légèrement et rectifier avec les épices si nécessaire.

Salade de pâtes au saumon fumé

Salade de pâtes au saumon fumé

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en respectant le temps indiqué sur le sachet. Détaillez les tranches de saumon fumé en petits cubes. Lorsque les pâtes sont cuites, passez les sous l'eau froide. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien. Ensuite, mettez les cubes de saumon fumé sur les pâtes et ajoutez le pot de crème. Mélangez bien tout en ajoutant le citron et l'aneth. Salez et poivrez. Bon appétit ! Lucile

Saucisse de Toulouse aux haricots lingots

Saucisse de Toulouse aux haricots lingots

Remplir une grande casserole d'eau froide. Y plonger les saucisses, la carotte que vous aurez épluchée et détaillée en rondelles, l'ail ciselé, le cube et le bouquet garni. Faire bouillir 15 minutes. Réserver une tasse du bouillon et égoutter. Dans la même casserole, faire revenir les oignons et les lardons dans une noix de beurre. Quand les oignons sont dorés, ajouter les saucisses pour qu'elles brunissent. Déglacer avec le bouillon. Ajouter les haricots blancs et laisser mijoter au moins 30 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient fondants. Saler et poivrer. Servir chaud. Bon appétit ! Lucile :)

Découvrez nos recettes à base de volailles fermières

 

Une volaille Bio élevée en liberté et nourri par une alimentation saine et variée issue de l'agriculture biologique.

 

Ailerons de poulet au miel

Ailerons de poulet au miel

Préparer la marinade. Mettre tous les ingrédients dans un saladier, rajoutez l'ail écrasé et mélangez énergiquement. Rajoutez les ailerons ou le poulet et bien mélanger. Mettre au frigo au minimum deux heures. Préchauffer le four à 200° programme rôtisserie. Mettez la volaille dans un plat spécial four et enfournez pendant 45 minutes.

Cuisses de poulet au miel

Cuisses de poulet au miel

Préparer la marinade. Mettre tous les ingrédients dans un saladier, rajoutez l'ail écrasé et mélangez énergiquement. Rajoutez les cuisses de poulet et bien mélanger. Mettre au frigo au minimum deux heures. Préchauffer le four à 200° programme rôtisserie. Mettez les ailerons dans un plat spécial four et enfournez pendant 45 minutes.

Bouchée à la reine au poulet fermier et champignons.

Bouchée à la reine au poulet fermier et champignons.

Plongez le poulet fermier dans une grande casserole d'eau, ajoutez les 2 bouillon cube, le bouquet garni et l’oignon. Salé, compter 8g par litre d'eau. Couvrir et faite cuire pendant 2h45. Laissez refroidir, retirez le poulet et conserver le bouillon de cuisson. Désossez la volaille et retirez la peau. Coupez la viande du poulet en morceaux. Dans une casserole faite fondre le beurre, saupoudrez la farine pour faire un roux, ajoutez doucement au fur et à mesure tout en remuant, le bouillon, le vin blanc et la crème, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Salé, poivré et jajoutez un peu de muscade râpée. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Incorporez la viande et les champignons, réchauffez avant de garnir les vols au vent préalablement chauffés au four.

Filet de dinde à la crème

Filet de dinde à la crème

Mettre une cuillerée à soupe d'huile dans une poêle. Rajouter le filet de dinde à feu moyen, marquer la couleur, une minute de chaque coté, les sortir de la poêle et réserver. Déglacer la poêle avec 150g de crème liquide, incorporez une bonne cuillerée à soupe de moutarde forte, délayer et laisser réduire. Remettre les escalopes, salé, poivré et laisser mijoter une minute. Faire fondre 30/40g de beurre dans une poêle. Incorporer les Spätzle et les faire dorées pendant 3 à 5 minutes à feu moyen, mélanger plusieurs fois. Pour ceux qui aiment saupoudrer du fromage râpé, nous vous recommandons l'excellent emmental râpe de Bavière.

Poulet fermier rĂ´ti

Poulet fermier rĂ´ti

facile

Dinde, Chapon, Poularde Tendre et Fondante

Dinde, Chapon, Poularde Tendre et Fondante

La veille, farcir la volaille et la plonger dans une grande marmite remplie d'eau, rajouter le lait, le bouquet garni, 4 grosses poignées de gros sel et une cuillerée à soupe de poivre. Couvrir et faire frémir pendant 30 minutes à tout petit feu. Laisser reposer une nuit. Le lendemain la sortir du court-bouillon essuyer avec un chiffon ou du papier absorbant et faire sécher. Elle doit être totalement sèche , c'est très important afin de bien dorer. Faite comme moi, prenez le sèche cheveux. Mettre la dinde avec 3 cuillerées d'huile et l'équivalent de beurre dans un plat qui va au four. Préchauffer le four à 160° et enfourner. Laisser cuire 2H30 et arrosez la dinde de temps en etmps avec le bouillon de la veille préalablement chauffé. Éteindre le four et laisser reposer la volaille au moins 30 minutes.

Pintade Ă  la farce aux marrons

Pintade Ă  la farce aux marrons

Farcir la pintade. Dans une cocotte allant au four, faire revenir la pintade sur feu vif dans 3 cuillerées à soupe de graisse de canard. Déglacer avec 20cl de bouillon de volaille et enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 1H30. Pendant la cuisson arroser 2 fois la viande avec son jus. Vous pourrez l'accompagner avec votre garniture préférée.

Magret de canard Ă  l'Orange

Magret de canard Ă  l'Orange

Préparez la gastrique: faire réduire le vinaigre et le sucre dans une petite casserole et rajoutez le jus d'une orange pressée et vous obtenez la gastrique. Prélever à l'aide de l'économe les zestes de la deuxième orange, taillez de fines lamelles et jeter 5 minutes dans l'eau bouillante. Peler à vif l'orange. Tailler les suprêmes comme sur la photo. Tailler la peau du filet de canard en quadrillage, saler et poivrer. Mettez moitié beurre et moitié huile dans une poêle et déposez le canard coté peau. Faite bien saisir des 2 cotés et réserver. Débarrasser la poêle de l'excédent de graisse et faite rissoler les échalotes émincées. Ajouter la gastrique et le fond de veau. Ne verser pas la totalité de la gastrique en une seule fois mais goûter au bon équilibre du sucré salé afin de ne pas surcharger l'un ou l'autre. Laisser réduire Rajouter les zestes d'Orange préalablement égouttés. Incorporez les suprêmes d'oranges. Rajouter le filet de canard et laissé mijoter 2 à 4 minutes selon la cuisson désirée. Tailler le filet de canard en tranches d'un demi centimètre et dressez sur assiette. N'oubliez pas de mettre le son.

Ailes de poulets caramélisées

Ailes de poulets caramélisées

Préparez un bouillon de volaille, mettre les ailes de poulet porter à ébullition et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Les retirer et sécher. Déposez les ailes de poulet dans un plat de cuisson spécial four. Bien mélanger l'huile, le Soja, le miel, l'ail, le Ketchup et le gingembre. Sel et poivre légèrement. Versez sur les ailes de poulet. Préchauffez le four à 190° Enfournez et laisser cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que la sauce soit caramélisée.

Sublime Filet de poulet barbecue grill et plancha

Sublime Filet de poulet barbecue grill et plancha

Entailler légèrement les filets de poulet avant de les déposer dans un plat. Verser dessus la marinade, bien mélanger et mettre au réfrigérateur au minimum 2 H. Vous pouvez le faire la veille et mettre au réfrigérateur c'est encore mieux pour adoucir la viande. Badigeonnez les filets avec le reste de marinade pendant la cuisson.

Sauté de dinde au chorizo

Sauté de dinde au chorizo

Versez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Faites chauffer. Quand elle est chaude, déposez-y les morceaux de viande. Faites-les colorer (ne pas trop remuer) pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, épluchez les oignons et ciselez-les. Ôtez la peau du chorizo. Coupez-le en rondelles. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux grossiers. Epluchez l’ail,et coupez en lamelles. Quand la viande a bien roussi, ajoutez-lui dés d’oignons ainsi que les morceaux de chorizo. Laissez cuire 3 à 4 minutes, toujours à feu assez vif. Mouillez avec le Porto et l’eau. Ajoutez ensuite les tomates concassées, les morceaux de pommes de terre et les lamelles d’ail. Salez légèrement. Faites cuire d’abord à couvert pendant 30 minutes puis pendant 15 minutes retirerle couvercle et laissez sur feu doux. Bon appétit !! Lucile :)

Cuisse de Poulet Polenta aux CĂŞpes

Cuisse de Poulet Polenta aux CĂŞpes

Dans une cocotte,chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir les cuisses de poulet sur toutes leurs faces. Les débarrasser et les réserver au four. Dans la même cocotte, ajouter l'oignon pelé et émincé. Le faire blondir et remettre les morceaux de poulet, les gousses d'ail pelées, mouiller avec le vin blanc et le vinaigre, porter à ébullition en grattant les sucs du fond de la cocotte. Saler si besoin et poivrer.Laisser le vin réduire, verser un peu d'eau, couvrir et laisser cuire doucement une trentaine de minutes. Préparation de la polenta : Laver et couper les légumes (courgettes, carottes)en petits cubes, ciseler l'échalote et le poivron jaune. Dans une poele, avec un peu d'huile, faire fondre l'échalote, ajouter la mirepoix de courgettes, carottes et poivron. Remuer pendant une minute ou deux pour les enrober d'huile, saler et ajouter un peu d'eau. Laisser cuire doucement. Porter à ébullition l'eau salée et verser la polenta en pluie. Mélanger sans cesse à la cuillère jusqu'à ce que le polenta soit cuite, saler et poivrer, incorporer un peu de beurre. Etalez la polenta en galette et la faire griller sur la plancha. Coupez des parts avec un emporte-pièces. Réserver au chaud. Dresser sur une assiette une cuisse de poulet, une part de polenta et la fricassée de légumes ou servez dans des plats sur la table familiale.

Filet de poulet fondant au risotto du chef Thierry.

Filet de poulet fondant au risotto du chef Thierry.

Faire un bouillon Nettoyer et tronçonner les carottes en 1cm Couper l’oignon en deux et piquer les clous de girofle Couper grossièrement les navets Couper le blanc de poireau en deux Mettre tout dans une cocotte avec au minimum 2 litres d’eau, rajouter du sel, persil et laurier. Peler les pommes de terre et mettre dans un panier à vapeur. Poser le panier à vapeur sur la cocote du bouillon Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes. Pendant ce temps Nettoyer et émincer les champignons Mettre 50g de beurre dans une poêle pour faire revenir et légèrement roussir les champignons pendant 5 minutes. Retirer les champignons de la poêle et réserver. Dans cette poêle faire fondre 20g de beurre, saupoudrer une bonne cuillerée à soupe de farine, mélanger et laisser roussir avant de mouiller au fur et à mesure avec du bouillon chaud tout en remuant pour faire une béchamel coulante. Rajouter les champignons, salé poivré mélanger, couper le feu et réserver la sauce. Préparer le Risotto Dans une poêle mettre 2 cuillerées d’huile de tournesol. Mettre sur le feu et rajouter 500g de véritable riz Arborio spécial risotto. Le faire blondir translucide à feu doux environ 2 minutes. Ensuite toujours sur petit feu le mouiller au fur et à mesure avec une louche de bouillon chaud aussi longtemps qu’il absorbe, environ 4/5 louches. Rectifier avec sel et poivre. Le mettre de côté. Préparer les filets de poulet Couper l’ébullition du bouillon, plonger les filets de poulets et laisser pocher 15 minutes. Les filets qui étaient roses sont maintenant blancs et légèrement rosés à la coupe et fondant. Dresser les assiettes Déposer chaque filet sur une assiette, napper avec la sauce aux champignons, rajouter le risotto, les pommes de terre et disposer autour les petits légumes. Verser le reste de sauce dans un ravier pour se servir à volonté.

Curry de dinde TaĂŻ au lait de coco et gingembre (facile)

Curry de dinde TaĂŻ au lait de coco et gingembre (facile)

N°1 Émincé le Gingembre entre 10 et 20g selon votre goût. Émincé les poivrons et l'oignon N°2 Dans une cocotte mettre 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol et faite revenir les sauté de dinde quelques minutes. Saler poivrer légèrement. N°3 Saupoudrez une cuillerée à soupe de farine, bien mélanger pour lier. Débarrasser la viande et mettre de côté. N°4 Dans cette cocotte mettez 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol. Faire revenir ensemble les poivrons et l'oignon pendant 5 minutes. Incorporez une cuillerée à soupe de Curry et bien mélanger pendant 2/3 minutes à feu moyen pour réveiller le goût du Curry. N°5 Incorporer petit à petit le lait de coco et le gingembre. N°6 Incorporez dans cette préparation le sauté de dinde, bien mélanger et laissez cuire 30 minutes à petit feu. Pendant ce temps préparer le riz basmati en accompagnement

Poulet Basquaise

Poulet Basquaise

N°1 Émincez tous les légumes. N°2 Enlever la peau du chorizo et tronçonner comme sur la photo. N°2 Mettre 1 cuillère à café d'huile, pas plus, dans une grande cocotte en fonte rajouter le chorizo tronçonné et faire saisir à petit feu pendant 2 minutes, juste pour rendre un peu de gras. Débarrasser le chorizo sur assiette et mettre de côté. N°3 Saler et poivrer les morceaux de volaille et mettre dans la cocotte. N°3 Faite revenir légèrement les morceaux de poulet de chaque côté pendant environ 10 minutes, ne pas trop les dorer. Débarrasser la viande et mettre dans de côté. N°4 Incorporer tous les légumes, le bouquet garni et les tomates dans la cocotte sauf la courgette. N°4 Faire cuire et doré les légumes. N°5 Saupoudrer avec une cuillerée à soupe de farine et bien mélanger. Rajouter le chorizo, la viande, bien mélanger, couvrir et faire mijoter 45 minutes. N°6 Pendant ce temps faite revenir la courgette émincée 2/3 minutes dans une poêle avec une noix de beurre. N°7 Rajoutez la courgette dans le poulet basquaise 5 minutes avant la fin de cuisson, elle doit rester craquante. N°8 Accompagner de riz Basmati

Rôti de Chapon, Poularde ou Dinde noire fermière farci

Rôti de Chapon, Poularde ou Dinde noire fermière farci

Préchauffer le four à 210°. Enfourner le plat avec le rôti de poularde ou dinde et baisser le four à 190°. Disposer autour un oignon émincé. Faire doré environ 15 minutes et déglacer avec un verre de vin blanc. Rajouter 50cl de bouillon de volaille chaud. (bouillon Kub fait l'affaire) Laissez cuire 1h45 et arroser 3 à 4 fois avec le jus de cuisson. Laisser reposer 10 minutes, four coupé et porte ouverte. (porte du four bien sûr)(lol) Servir accompagné d'une sauce aux girolles ou aux champignons.

Escalope de dinde du soleil

Escalope de dinde du soleil "Recette Express"

Faîte mariner vos escalopes au minimum 2 h dans l'huile du pot de tomate. Émincer poivron, tomate, oignon . Mettre l'eau à bouillir pour le couscous avec une peu d'huile d'olive et de sel,  et tremper vos grains. Faite ensuite grillé vos éscalopes dans l'huile de marinade en ôtant les tomates séchées, salé et poivré selon votre goût. Pendant ce temps faite revenir dans une poêle avec un peux d'huile, de sel et de poivre le mélange de légumes. Séparer bien vos grains de couscous à l'aide d'une fourchette. Quand vos éscalopes sont cuites dressez joliment.

Sombrero du poulet aux pommes-de-terre confites

Sombrero du poulet aux pommes-de-terre confites

Dans un bol mélangez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de moutarde, 1 cuillerée à café de piment d'Espelette ou paprika et une cuillerée à café de de sel. Embrochez le poulet et badigeonnez largement tout autour, s'il en reste mettez le à l'intérieur. Disposer autour la garniture de pommes-de-terre en quartiers, et un oignon émincé. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 1h30. Avec une poire à jus arrosé 2 ou 3 fois le poulet pendant la cuisson. Vous serez surpris par le moelleux à cœur, le croustillant du poulet et les appétissantes pommes-de-terre onctueuses et confites. Vous allez régaler vos convives.

DĂ©couvrez nos recettes Ă  base de viande de gibier

 

Des recettes de notre chef boucher Thierry, un connaisseur passionné des viandes.

 

Civet de daim compoté aux airelles sauvages

Civet de daim compoté aux airelles sauvages

Laisser bien égoutter la viande et conservez la marinade. Dans une cocote mettre 2 cuillerées d'huile et l'équivalent en beurre. Rajouter l'oignon émincé gros et la viande. Faite revenir la viande avec l'oignon. Saler poivrer. Saupoudrer avec une bonne cuillerée de farine, laisser roussir et rajouter la marinade et 2 verre de bon vin rouge. Mettre le couvercle et laisser mijoter doucettement pendant 2H30. Pour plus de sauce rajoutez un peu d'eau si nécessaire. 15 minutes avant de servir, faite revenir rapidement dans une poêle avec du beurre les champignons et incorporez dans la cocote. Rajoutez le bocal d'airelles sauvages et remuez délicatement,rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Cuissot de Daim au chocolat noir

Cuissot de Daim au chocolat noir

Dans une récipient mettez les aromates pour la marinade, la viande et versez le vin rouge. laissez mariner 24H au frais en remuant de temps en temps. Retirez la viande et faite bien égoutter. Dans une cocote mettre 3 cuillerées d'huile et l'équivalent de beurre. Rajoutez la viande et faite la revenir pour bien la dorer de chaque coté. Réserver la viande. Filtrer la marinade et mettre de coter. Retirer le persil et le thym. Remettre les légumes et une noix de beurre dans la cocote et bien faire saisir et blondir pendant 5 minutes. Saupoudrer 2 cuillerées de farine et bien mélanger. Rajouter la marinade préalablement réchauffée pour éviter les grumeaux et remuez calmement. Réincorporer la viande, salé, poivré. Mettre le couvercle et laisser cuire doucettement à petit bouillon pendant 2 heures. 1/4 heure avant la fin rajouter 2 carreaux de chocolat noir, un peu d'eau si nécessaire bien mélanger et laisser réduire sans remettre le couvercle. Goûter la sauce et rectifier si nécessaire.

Estouffade de civet de cerf aux girolles

Estouffade de civet de cerf aux girolles

Dans une récipient mettez les aromates pour la marinade, la viande et versez le vin rouge. laissez mariner 24H au frais en remuant de temps en temps. Retirez la viande et faite bien égoutter. Dans une cocote mettre 3 cuillerées d'huile et l'équivalent de beurre. Rajoutez la viande et faite la revenir pour bien la dorer de chaque coté. Réserver la viande. Filtrer la marinade et mettre de coter. Retirer le persil et le thym. Remettre les légumes et une noix de beurre dans la cocote et bien faire saisir et blondir pendant 5 minutes. Saupoudrer 2 cuillerées de farine et bien mélanger. Rajouter la marinade préalablement réchauffée pour éviter les grumeaux et remuez calmement. Rajouter les girolles. Réincorporer la viande, salé, poivré. Mettre le couvercle et laisser cuire doucettement à petit bouillon pendant 2 heures. 1/4 heure avant la fin rajouter 2 carreaux de chocolat noir, un peu d'eau si nécessaire bien mélanger et laisser réduire sans remettre le couvercle. Goûter la sauce et rectifier si nécessaire.

Cuissot de daim au four

Cuissot de daim au four

Proposition 1 Mettre 2 cuillerée d'huile et 2 noix de beurre dans une cocote. Salé et poivré le cuissot, le rajouter dans la cocote et bien faire dorer de chaque côté pendant environ 10 minutes. Déglacer avec le fond de veau et enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 80 minutes. Réduire le temps de cuisson de 20 minutes pour une viande rosée. Arroser régulièrement avec le jus de la cocote. Servir avec une sauce aux girolles ou aux cèpes ou les deux. Proposition 2 Faite comme la recette: jarret de boeuf à l'italienne. Sauf réduire le temps de cuisson à 90 minutes.

Crevettes

 

Découvrez quelques délicieuses recettes à base de crevettes et facile à réaliser

 

Spaghetti aux crevettes §§§§ Vite Fait - Bien fait - Parfait

Spaghetti aux crevettes §§§§ Vite Fait - Bien fait - Parfait

Mettre 4 litres d'eau dans une grande casserole Portez à ébullition et rajouter 40g de gros sel. Rajouter le paquet de spaghetti et faite cuire comme préconisé sur l'emballage. Pendant ce temps, mettre 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive au basilic dans une cocotte et rajouter à petit feu l'ail écrasé et les crevettes décortiquées et précuites. Remuez pendant 1 minute, rajouter 2 verres d'eau de cuisson et les spaghettis et faite réchauffer quelques minutes. Rajouter 2 cuillerées d'huile d'olive au basilic ou au piment selon votre goût. Bien mélanger et servir sur des assiettes chaudes.

Crèmerie

 

DĂ©couvrez les meilleurs recette de fromage

 

VĂ©ritable Mozzarella di Bufala Campana

VĂ©ritable Mozzarella di Bufala Campana

quelques minutes

Soufflé au fromage frais de chèvre

Soufflé au fromage frais de chèvre

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le fromage de chèvre frais et la crème. Ajoutez sel, poivre, muscade et les herbes. Bien mélanger le tout. Montez les blancs d'œuf en neige et incorporez-les délicatement au mélange que vous venez de faire. Beurrez les cocottes spécial four. Répartissez la préparation dans les cocottes, remplir au 3/4 et enfournez 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 160°.

Salade d'endives au gorgonzola

Salade d'endives au gorgonzola

Lavez et coupez les endives en rondelles. Détaillez le gorgonzola en cubes, épluchez et émincez l'échalote. Dans un saladier, mélangez les endives, les noix, le gorgonzola, l'huile, le vinaigre et l'échalote. Salez et poivrez. Ajoutez le persil. Réservez au frais. Bon appétit ! Lucile :)

Quiche au fromage d'Appenzel, spécialité Suisse

Quiche au fromage d'Appenzel, spécialité Suisse

Étalez la pâte sablée dans le moule beurré. Piquez la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette. Réservez au froid. Faites revenir les oignons hachés dans du beurre 2 à 3 minutes et laissez refroidir. Répartissez ensuite les oignons avec l'Appenzeller sur la pâte. Mélangez les œufs, la farine, la crème fraîche, le lait et les épices. Versez la préparation sur le fromage. Faites cuire à four chaud (200°C) 25 à 30 minutes. Servez chaud.

Chèvre fermier caramélisé sur lit d'oignons confits

Chèvre fermier caramélisé sur lit d'oignons confits

1) Pelez les oignons et émincez-les très fin. 2) Dans une casserole, faites-les revenir dans l'huile d'olive à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ils ne doivent pas brunir ! 3) Ajoutez 30g de sucre de canne, 1 pincée de sel, une pointe de couteau de piment d'Espelette et le vinaigre balsamique. Mélangez. 4) Faites réduire sur feu moyen 15 minutes, sans laisser caraméliser. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. 5) laisser reposer 5) Déposez les fromages dans un plat qui va au four, saupoudrez le reste de sucre de canne et mettez 1-2 minutes sous le grill. Bien surveiller pour ne pas cramer le sucre.

Fondue ''Montagnard'' aux 3 fromages

Fondue ''Montagnard'' aux 3 fromages

Préparer le pain coupé en morceaux de 2 ou 3 cm Mettre le beurre dans une casserole ou directement dans un caquelon à fondu. Faire fondre le beurre à petit feu Rajouter l'ail émincé et faire blondir quelques minutes. Rajouter le Sylvaner et bien mélanger Hors du feu, saupoudrer le maïzena ou la farine et bien mélanger au fouet. Remettre sur feu doux et incorporer le fromage au fur et à mesure tout en mélangeant avec une spatule en bois. Verser les 2cl d'eau de vie de Kirsch Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une fondue bien lisse. Goûter et rectifier avec sel et poivre Verser dans un caquelon à fondu et maintenir au chaud Bon appétit.

DĂ©couvrez nos recettes d'asperges

 

Une recette simple et facile à réaliser avec nos asperges de qualité bio.

 

Asperges vertes au bacon

Asperges vertes au bacon

1) eplucher les asperges(vertes) 2) les cuire 5 minutes dans une eau salée 3)les refroidir immediatement dans une eau glacée pour preserver la couleur(cuisson a l'anglaise) 4)les enrouler d'une fine tranche de bacon 5) les passer au four 5 min sur position grill

Thian de pommes de terre et poitrine fumée

 

Une recette ancienne de Provence

 

Tarte aux noix pour 6/8 personnes

Tarte aux noix pour 6/8 personnes

Faire cuire à blanc la pâte dans un moule de 26 cm de diamètre pendant environ 10 min à 180°. Ce qui signifie, mettre la pâte dans le moule, avec une fourchette piquer la pâte et faite cuire la pâte 10 minutes à 180° Étaler 6/8 cuillerées à café sur le fond de tarte Bien mélanger les oeufs, le sucre, la crème fraîche, le miel, la cannelle, le beurre fondu, la vanille et la farine. Hacher grossièrement la moitié des noix. Les répartir sur le fond de la tarte. Verser le mélange à base d'oeufs dans le moule et parsemer le avec les noix restantes. Pour finir Faire cuire la tarte à 200° pendant 10 min puis réduire la température à 170°. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 min. Laisser refroidir et placer la tarte 30 minutes au frigo avant de servir

Pleurotes Ă  la plancha

Pleurotes Ă  la plancha

Préchauffez la plancha pendant 10 minutes à 180° Nettoyez les champignons avec une brosse douce, ou un chiffon légèrement humide, mais jamais dans l'eau. Tranchez épais les gros champignons, laissez entier les pleurotes huitre. Verser l’huile d’olives sur la plancha bien chaude et répartissez les champignons. Assaisonnez en sel et poivre et laissez cuire environ 15 minutes en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez le beurre et le persil ou la ciboulette ciselée et bien mélanger. Bon appétit.

Tian Provençal aux pommes de terre et bacon

Tian Provençal aux pommes de terre et bacon

Pelez les pommes de terre et couper en fines tranches avec une mandoline. Pelez et émincé les oignons Mettre 1 cuillerée d'huile d'olive dans une poêle, rajouter les oignons, les gousses d'ail écrasées ainsi que le curry. Rajoutez une pincée de sel pour faire évaporer l'eau et faite suer les oignons à petit feu tout en remuant et sans laisser brunir. Ajoutez le vinaigre et le sucre de canne, bien mélanger et faite cuire à feu doux 10 à 15 minutes. Répartissez cette préparation dans des caquelons individuels ou un grand plat de cuisson. Coupez les tranches de bacons en quatre. Disposez les pommes de terre en les couchants légèrement et en alternant avec le bacon. Répartissez dessus le reste d'huile d'olive et parsemez le romarin. Poivrez légèrement mais ne rajoutez pas de sel, le bacon est suffisant. Préchauffer le four à 180° et enfournez pour environ 50 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

Poêlée aux champignons

Poêlée aux champignons

Coupez la base des pieds des champignons et les brosser soigneusement. Ou les essuyer avec un chiffon humide. Ne jamais les tremper dans l’eau. Trancher ou émincer les gros champignons, laisser entier les plus petits. Faire perdre l’eau aux champignons en les poêlant à feux doux avec une cuillerée d’huile d’olive. Égouttez-les. Faites revenir les échalotes à l’huile d’olive sans coloration puis ajouter les champignons égoutés, les herbes hachées finement et l'ail pressé. Faire revenir au beurre à feux vif jusqu’à l’obtention des premiers sucs de cuissons et déglacer avec le vin blanc sec Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.

cuisinière alsacienne

 

recette de nos grand mères alsacienne

 

Cuisinière Alsacienne les recettes

Cuisinière Alsacienne les recettes

BOUCHERIE recettes de vandes Ă  partager

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Les meilleures recettes de viandes Ă  partager

Nos recettes à base de Pâtes

 

Découvrez nos recettes à base de pâtes. Faciles, rapides et pas cher, nos succulentes recettes à base de pâtes bio raviront vos convives.

 

Spaghetti aux crevettes

Spaghetti aux crevettes

Mettre 4 litres d'eau dans une grande casserole Portez à ébullition et rajouter 40g de gros sel. Rajouter le paquet de spaghetti et faite cuire comme préconisé sur l'emballage. Pendant ce temps, mettre 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive au basilic dans une cocotte et rajouter à petit feu l'ail écrasé et les crevettes décortiquées et précuites. Remuez pendant 1 minute, rajouter 2 verres d'eau de cuisson et les spaghettis et faite réchauffer quelques minutes. Rajouter 2 cuillerées d'huile d'olive au basilic ou au piment selon votre goût. Bien mélanger et servir sur des assiettes chaudes.

Spirelli d'agneau Ă  l'Orientale

Spirelli d'agneau Ă  l'Orientale

Cuire les pâtes. 1 litre d'eau et 10g de sel pour 100g de pâtes. Pedant ce temps mettre dans une grande casserole 1 cuillerée d'huile d'olive, l'oignon émincé que vous faite blondir. Rajouter la boite de tomates, l'ail émincé, la courgette coupée en cubes, la cuillerée à soupe d'épices et les pois chiches. Bien mélanger et faire réduire à feu moyen. Dans une poêle mettre une cuillerée d'huile d'olive avec la viande d'agneau que vous faite rôtir pendant 5 minutes de chaque coté. Saler et poivrer. Dégraisser la viande et rajouter dans la casserole des légumes. Rajouter les pâtes Spirelli, bien mélanger et servez chaud.

Miso Asia

 

En matière de goût, le Miso est la cinquième saveur après le salé, la sucré, l’acide et l’amer.

 

7 façons d'utiliser

7 façons d'utiliser "Miso" le condiment miracle

Les proportions sont toujours pour 2personnes. 1. Vinaigrettes. Miso ajoute une belle complexité savoureuse à une vinaigrette. Pour une salade à deux, fouetter ensemble 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin, 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et 1 petite cuillère à café de pâte de miso. 2. Oignons glacés Faites cuire vos oignons dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirez du feu et ajoutez un peu de miso pour assaisonner. Environ une cuillère à café ou deux suffisent généralement, laissez vos papilles décider. 3. Soupe comme vous l'aimez La soupe au miso un incontournable de gastronomie asiatique. La méthode traditionnelle est un bouillon léger généralement composé d'algues et de quelques cubes de tofu. Mais les soupes miso peuvent aussi être de bons repas complet selon vos goûts. Chauffer 3 tasses de bouillon à feu doux, puis ajouter 1-2 cuillères à soupe de miso. Ajoutez ensuite des légumes, des crevettes, tofu selon vos goûts et des nouilles de riz (ou pas) pour rendre la soupe plus consistantes. 4. Pour les les marinades. Dans un récipient mettre 1 verre de vin blanc avec 2 cuillères à soupe de miso et bien mélanger. Faire mariner la viande, ou poisson pendant au minimum 2 heures. Vous pouvez le faire la veille. Rajouter la marinade en fin de cuisson des viandes grillées ou poêlées. 5. Comme alternative à la sauce au sel ou au soja. Parce que le miso est salé, il peut être un excellent moyen d’assaisonner et d’ajouter encore plus de saveur que le sel. 6. Faire une sauce pour servir avec de la viande ou du poisson frits. Frire la viande ou le poisson dans un peu d'huile. Retirez la poêle du feu et disposez la viande ou le poisson sur un plat de service chaud que vous laissez reposer. Incorporer une cuillère à soupe de vinaigre de vin, 2 cuillères à soupe de Miso et une cuillère à soupe d'eau chaude dans le jus de cuisson, bien mélanger et verser sur votre viande ou poisson avant de servir. Accompagné de riz Basmati ou de nouilles. 7. En sautés. Le miso est super savoureux dans les sautés. A la fin de la cuisson de votre sauté de viande, retirer la cocote du feu. Rajoutez 1 ou 2 cuillerées à soupe de Miso, bien mélanger avant de servir.

Nos recettes de champignons

 

Les Pleurotes panées, plus ou moins grillées sont un vrai régal Accompagné d’une salade ou parsemé de pigons de pin ou tout simplement comme vous l’aimez chaud ou froid avec de l’aïoli. Bizarrement elles ont même un petit goût de viande.

 

Pleurotes en huitre panées, un vrai régal

Pleurotes en huitre panées, un vrai régal

Issus de la culture biologique de champignons, il est inutile de les nettoyer, juste couper légèrement les pieds. Ne jamais les tremper dans l’eau. Dans une assiette creuse, battez 2 œufs et rajouter un peu de lait, du sel, du poivre, un peu de piment d’Espelette ou de paprika et une pincée de muscade. Comme pour une escalope panée, passez successivement les pleurotes des 2 cotés dans l’œuf battu puis dans la chapelure que vous faites bien adhérer. Personnellement je mélange un sachet de parmesan râpé dans la chapelure. Il faut essayer, vous ne serez pas déçu. Faites bien dorer des deux côtés les pleurotes dans une poêle avec suffisamment d’huile et une noix de beurre. Puis laissez cuire 15 minutes à feu doux. Servez avec la garniture de votre choix selon vos envies. Parsemez avec ail et persil haché et pignons de pin si vous aimez.

 

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