Viande et produits bio de la ferme
Viande bio, charcuterie bio, épicerie bio et fromage bio certifiés sans OGM et sans Gluten
LA FERME DU BIO
Ferme du Bio Martinshof, producteur bio depuis 1986 : vente directe de viande à la ferme et de produits fermier

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SEMAINE DE PÂQUES. DERNIÈRE EXPÉDITION JEUDI 18 AVRIL.

Par sĂ©curitĂ© et pour ĂȘtre certain d'ĂȘtre livrĂ© dans les dĂ©lais pour les fĂȘtes de PĂąques.

Tous nos animaux sont nourris exclusivement avec des aliments garantis sans OGM* (*Organisme Génétiquement Modifié)

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Recettes avec les produits de la Ferme du Bio

La cuisine fait maison de GINIE

 

 

Accras de volailles légÚres et croustillantes

Accras de volailles légÚres et croustillantes

Mixer simplement tous les ingrĂ©dients, quelques secondes au robot .Au thermomix 20 s vitesse 5/6 . Le filet de dinde dĂ©coupĂ© en petits morceaux, la gousse d'ail, 2 petits sachets de levure de 17g chacun, 100g de farine, la cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de curry rouge, 1 petite cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de piment d'Espelette, l'oignon coupĂ© en morceaux, l'oeuf et sel et poivre. Formez ensuite des petites boulettes Faites les frires Ă  la poĂȘle dans un peu d'huile. Laissez reposer sur du papier absorbant quelques instants. Voici une recette parfaite pour accompagner vos salades cet Ă©tĂ©. Simple et trĂšs bonne   Bon appĂ©tit

Fajitas Mexicaine de filet de poulet

Fajitas Mexicaine de filet de poulet

Couper les 2 filets de poulet en cubes. Mettre un peu d'huile dans une poĂȘle et faire revenir la viande. Quand elle a une jolie couleur, saler et poivrer; Rajouter les tomates et le maĂŻs et laisser mijoter 5 minutes. Accommodez la sauce Salsa avec le Wasabi. Dresser la salade dans les tortillas. Étaler la viande et les lĂ©gumes et napper avec la sauce. Refermer les tortillas et bon appĂ©tit.

Crostini maison tomate et chĂšvre frais

Crostini maison tomate et chĂšvre frais

Faire tiĂ©dir lĂ©gĂšrement l'eau et mettre la levure puis laisser reposer le mĂ©lange 5 minutes. Dans un robot ou Ă  la main , mettre la farine, l'huile et le sel, les graines de sĂ©same et le mĂ©lange eau / levure. PĂ©trir environ 5 minutes . Laisser reposer un peu Ă  tempĂ©rature ambiante, votre pĂąte doit doubler de volumes. Former des petites boules "apĂ©ro" que vous laisserez gonfler une vingtaine de minutes. Aplatissez-les lĂ©gĂšrement sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisĂ©... TranchĂ©e autant de rondelles de tomates (fine mais pas trop) qu'il y a de pains , versez-y un filet d’huile d’olive et saupoudrez avec des herbes de Provence. Enfourner dans un four chauffer Ă  180° entre 15 et 20 minutes,. Surveiller Ă  ce que vos tomates ne bronze pas trop. Laissez reposer jusqu'au moment de servir. À la derniĂšre minute , nappez de fromage de chevi frais. Bon appĂ©tit

Tagliatelles-Tomates-mozzarella - EXPRESS

Tagliatelles-Tomates-mozzarella - EXPRESS

Commencer par cuire les tagliatelles "al dente" dans de l'eau bouillante salĂ©e. Reservez. Couper vos tomates cerise en 2. PoĂȘler les tomates pendant 2 min Ă  feu doux avec de l'huile d'olive Ajouter les tagliatelles et la mozzarelle, les herbes remuez quelques minutes, les tous doit ĂȘtre mĂ©langĂ©s et colorĂ©s. Dresser en assiettes creuses.

Nos recettes Ă  base d'agneau

 

DĂ©couvrez nos recettes Ă  base d'agneau. Faciles, rapides ou pas cher, nos succulentes recettes Ă  base d'agneau bio de la ferme raviront vos convives.

 

Navarin d'agneau

Navarin d'agneau

Faire revenir l'agneau dans une sauteuse dans 2 cuillĂšres d'huile d’olive avec les Ă©pices Ă  couscous et un peu de sel. Quand les morceaux sont dorĂ©s, ajouter le concentrĂ© de tomates et l’ail Ă©crasĂ©. Retirer la viande et la rĂ©server. Faire dorer la farine dans le jus et ajouter le bouillon chaud en le fouettant. Ajouter le bouquet garni et la viande, puis Faire cuire Ă  feu doux dans une cocotte pendant 3/4 d'heure. Couper les carottes et les navets en morceaux, les faire sauter avec les oignons dans 1 cuillĂšre d’huile d’olive, des Ă©pices Ă  couscous et un peu de sel. Une fois dorĂ©s, les rajouter Ă  la viande. DĂ©glacer la sauteuse avec du jus de cuisson, puis reverser ce jus dans la cocotte. La sauce doit juste couvrir les lĂ©gumes et la viande. Elle ne doit pas ĂȘtre trop liquide. Mijoter pendant une demi-heure. Rajouter les pommes de terre coupĂ©es en morceaux grossiers, et rectifier l’assaisonnement. AprĂšs 3/4 d’heure, dĂ©graisser la sauce et servir avec un peu de persil frais.

CÎtelettes d'agneau caramélisées

CÎtelettes d'agneau caramélisées

Écrasez la gousse d'ail et hachez l'Ă©chalote trĂšs fin. MĂ©langez l'ail, l'Ă©chalote, le vin rouge, le miel, le romarin, le laurier et le ketchup, salez, poivrez. Badigeonnez les cĂŽtelettes avec la marinade avant de les mettre Ă  mariner pendant environ 4 heures. Retirez les cĂŽtelettes de la marinade et faites les cuire au barbecue 1 minute de chaque cĂŽtĂ©.

Poitrine d'agneau farce orientale

Poitrine d'agneau farce orientale

Couper grossiĂšrement l'oignon et le mettre dans un plat pour le four. rajouter 1 verre d'eau et Ă©miettĂ© le bouillon Kub. Badigeonner le rĂŽti d'huile, mettre dans le plat et enfournez dans le four prĂ©chauffĂ© Ă  190° pendant 1H00. Pendant ce temps faite cuire Ă  la vapeur 2 ou 3 grosses patates douce. Écraser Ă  la fourchette, incorporez une belle noix de beurre et 5 Ă  10cl (selon la quantitĂ© de patate douce) de crĂšme fraiche Ă©paisse. Saler poivrer et un peu de muscade rĂąpĂ©e.

Couscous BerbĂšre

Couscous BerbĂšre

PrĂ©parer 2 litres de bouillon de volaille avec 4 bouillons cube. Verser une louche de bouillon sur les raisins secs pour les faire gonfler. Dans une trĂšs grande cocote mettre 4 cuillerĂ©es Ă  soupe d’huile d’olive Rajouter dans l’ordre : les tranches de navarin d’agneau, bien faire dorĂ© de chaque cĂŽtĂ©, rajouter les souris d'agneau, pareil, bien faire dorĂ© de chaque cĂŽtĂ© et bien mĂ©langer. DĂ©barrasser la viande et rĂ©server. Vider le gras de la cocote et dĂ©glacer avec une louche de bouillon. Rajouter dans la cocote les oignons Ă©mincĂ©s, les gousses d’ails Ă©crasĂ©es et les carottes tronçonnĂ©es, Bien mĂ©langer. AprĂšs quelques minutes rajoutez les tomates pelĂ©es , les navets coupĂ©s en quatre, le gingembre. Rajouter 1,5 litre de bouillon de volaille. SalĂ© poivrĂ© Rajouter les Ă©pices couscous, curcuma, le harissa, le concentrĂ© de tomate MĂ©langer et rajoutez l’agneau, couvrir et faite cuire Ă  feu doux pendant 1H Rajoutez la boite pois chiche le bocal de paprika grillĂ© et les courgettes et laissez encore mijoter 30 minutes. Pour la semoule: N°1 - façon traditionnelle Mettre le kg de semoule dans un faitout qui s’adapte sur la cocote du bouillon pour rester au chaud. Versez 2 louches de bouillon chaud pardessus, Ă©grainez Ă  la main, dĂ©posez le faitout sur la cocote du bouillon, couvrez avec une serviette et laisser gonfler 10 minutes. Refaire la mĂȘme opĂ©ration et laisser gonfler encore 10 minutes. Ensuite travailler la semoule Ă  la fourchette en incorporant 100g de beurre, bien Ă©grainer la semoule. Mettre quelques minutes au four en couvrant avec un papier alu. Pour la semoule: N°2 - plus simple comme indiquĂ© sur l'emballage Dans une cocotte mettre 4 cuillerĂ©es Ă  soupe d'huile d'olive et rajouter la semoule. Bien mĂ©langer. Verser dessus 60cl d'eau bouillante salĂ©e. Mettre le couvercle et laisser reposer 2 minutes. Rajouter 2 cuil. d'huile d'olive. Mettre sur le feu doux pendant 2 minutes tout en mĂ©langeant Ă  la fourchette. C'est prĂȘt. Griller les brochettes et les merguez. Dressez vos plats et servir Disposer sur la table des contenants avec des raisins secs et de la harissa.

Souris d'agneau aux Ă©pices douces et sirop d'Ă©rable

Souris d'agneau aux Ă©pices douces et sirop d'Ă©rable

N°1 Les ingrédients N°2 Nettoyer et couper grossiÚrement les légumes pour le bouillon. Mettre dans une casserole et rajouter 1 litre d'eau, saler poivrer Faire cuire pendant 45 minutes. N°3 Pendant ce temps mettre 2 cuillerées d'huile d'olive dans une grande cocotte. Saler et poivrer la viande et mettre les souris d'agneau dans la casserole. Faire rÎtir à feu moyen sur toute les faces pour dorer la viande. N°4 Débarrasser et réserver la viande. Dans cette cocotte rajouter 1 cuillerée d'huile d'olive et faire blondir quelques minutes les oignons émincés tout en remuant. N°5 Rajouter les cinq-épices, 1 cuillerée à café par souris d'agneau. Baisser le feu et remuer pour réveiller (torréfier)les épices comme on dit. N°6 Déglacer avec un verre de vin blanc et bien mélanger. N°7 Rajouter les viandes et couvrir à hauteur avec le bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant environ 45 minutes. Vous pouvez servir avec du riz ou des flageolés ou autre et rajouter les légumes à souhait.

Navarin d'agneau Printanier aux petits légumes

Navarin d'agneau Printanier aux petits légumes

Dans une grande cocote faire chauffer l’huile, rajouter la viande et bien faire dorer de chaque cĂŽtĂ©. Saupoudrer la cuillerĂ©e Ă  soupe de farine tout en mĂ©langeant. Rajouter le vin blanc, le miel, la cannelle, la boite de tomates pelĂ©es, l’ail, une pincĂ©e de muscade en poudre et le bouquet garni. Sale et poivrer. Mettre le couvercle et faire cuire Ă  feu doux pendant 45 minutes Pendant ce temps prĂ©parĂ© Ă©pluchĂ© et pelĂ© les lĂ©gumes. Faite revenir dans une sauteuse avec le morceau de beurre les navets, les carottes, les oignons et les petits pois pendant 25 minutes sans faire attacher. Pendant ce temps verser les haricots verts dans de l’eau bouillante salĂ©e et laisser cuire 10 minutes sans couvercle. Les Ă©goutter immĂ©diatement et les plonger dans de l’eau glacĂ©e. Verser dans la grande cocote la sauteuse avec les navets, carottes, oignons et petits pois et laisser rissoler encore 15 minutes. Pour terminer rajoutez les haricots verts et laisser encore mijoter 5 minutes. GoĂ»tez la sauce et rectifier si nĂ©cessaire avant de servir.

DĂ©couvrez nos recettes Ă  base de viande de porc

 

Découvrez nos succulentes recettes à base de viande de porc. Avec notre viande de porc bio de la ferme, essayez ces plats goûteux qui raviront vos convives.

 

MĂ©daillon de filet mignon sauce champignons

MĂ©daillon de filet mignon sauce champignons

Faire chauffer l'huile et le beurre. Faire dorer les médaillons de chaque cÎté quelques minutes. Déposer les médaillons sur une assiette. Déglacer avec le Kirsch et faite flamber. Décoller les sucs et rajouter les champignons. Rajouter la crÚme fraiche et bien mélanger le tout. Déposer les médaillons, salé, poivré. Terminer la cuisson pendant environ 15 minutes.

Carré de porc confit au miel

Carré de porc confit au miel

La veille préparer une marinade avec 1 jus de citron, 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 4 cuillerées à soupe de miel, 2 cl de Kirsch, 2 verre d'eau, 1 cuillerée d'herbe de Provence, bien salé et poivrer. Mélanger et faite mariner la viande, la retourner 2 fois et bien badigeonner. Le lendemain, dans une grande cocotte mettre 2 cuillerée d'huile d'olive et autant de beurre. Mettre la viande et bien faire dorer. Rajouter la marinade et 2 verres de vin blanc. Placer la cocotte dans un four préchauffer à 130° et laisser cuire à basse température pendant 4 heures. Retourner toute les heures et arroser réguliÚrement avec le jus de cuisson. AprÚs 3 heures rajouter 4 gousses d'ail et de l'eau pour rallonger la sauce si nécessaire.

Palette Ă  la diable<br>Exceptionnel PrĂȘt Ă  Cuire

Palette Ă  la diable
Exceptionnel PrĂȘt Ă  Cuire

Préchauffer le four à 180°. mettre la palette dans un plat adapté en enfournez. AprÚs 15 minutes versez un grand verre de vin blanc dans le plat et laisser encore cuire 30 minutes en arrosant de temps en temps la palette. Pour finir versez un verre de biÚre et laissez encore 15 minutes arrosez une ou deux fois la palette avec le jus avant de servir. Total 1H00 Maxi. L'accompagnement à votre choix. Et s'il en reste c'est aussi bon froid.

Pour un RĂŽti de porc tendre et moelleux

Pour un RĂŽti de porc tendre et moelleux

Dans une cocote faite fondre 3 cuillerées d'huile de tournesol et l'équivalent de beurre. Rajouter l'oignon émincé, faite blondir, rajoutez la viande et faire dorer de chaque coté. Salez et poivrez la viande, rajoutez l'ail et le laurier. Versez le vin et l'eau, portez à ébullition et réduire de suite. Mettre le couvercle et laissez mitonner à feu doux (basse température) pendant 90 minutes en retournant de temps en temps. 15 minutes avant la fin rajoutez la crÚme fraiche liquide et bien mélanger.

CĂŽtelette de porc fermiĂšre

CĂŽtelette de porc fermiĂšre

PrĂ©parez une marinade avec le ketchup, la sauce soja, le miel, le jus de citron, l'eau et l'ail Ă©mincĂ©. DĂ©posez les cĂŽtelettes dans la marinade et laissez reposer quelques heures. Retourner la viande de temps en temps. Dans une poĂȘle mettre 2 noix de beurre et l'Ă©quivalent d'huile de tournesol. DĂ©poser les cĂŽtelettes, salĂ©, poivrĂ© et faite saisir pendant 5 minutes de chaque cotĂ© pour bien faire dorer. Rajouter la marinade et faite encore cuire pendant 5 minutes. 2 minutes avant la fin saupoudrez l'origan. Rectifier la sauce si nĂ©cessaire et servez.

Roti gitan <br>PrĂȘt Ă  mettre au four

Roti gitan
PrĂȘt Ă  mettre au four

Mettre dans un four à 180° pendant 1 heure et badigeonner ou arroser réguliÚrement avec le jus de cuisson. Le rÎtir en broche serait idéal

RĂŽti de porc au lait

RĂŽti de porc au lait

RĂŽti de Porc au lait Bonjour Ă  tous, Pour commencer ce week end gourmand, j'ai concoctĂ© un rĂŽti de porc cuit au lait. Le fait que cette viande soit cuite dans le lait la rend plus moelleuse. RĂ©sultat : c'est un rĂ©gal ! J'ai accompagnĂ© ce rĂŽti de petits cubes de pommes de terre cuits de la mĂȘme façon. TrĂšs bon plat pour rĂ©galer la petite famille ! PrĂ©paration Faites des entailles dans le rĂŽti et y introduire les morceaux de gousses d'ail (que vous aurez Ă©pluchĂ©es et coupĂ©es en laniĂšres) Faites revenir le rĂŽti aillĂ©e quelques minutes Ă  la poĂȘle, dans un peu d'huile d'olive. Lorsque le rĂŽti est dorĂ©, recouvrez le Ă  moitiĂ© de lait. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter Ă  feu moyen pendant 40 Ă  45 minutes. Epluchez et coupez les pommes de terre en cubes. DĂ©posez les pommes de terre autour du rĂŽti aprĂšs avoir laissĂ© mijoter et continuez la cuisson durant une bonne demi heure. Vous pouvez rectifier l'assaisonnement si besoin. Servez le rĂŽti en tranches et les pommes de terre Ă  bonne chaleur. Bon appĂ©tit ! Lucile :)

Escalope de porc Ă  la Viennoise

Escalope de porc Ă  la Viennoise

Aplatir les escalopes avec une feuille de boucher, ou entre 2 feuilles de papier alu avec le rouleau Ă  pĂątisserie. Battre les Ɠufs et verser dans une grande assiette creuse. Dans une autre grande assiette plate rĂ©partir la chapelure. Dans une grande poĂȘle mettre Ă  chauffer l'huile et le beurre. MĂ©langer le parmesan rĂąpĂ© avec chapelure, vous obtiendrez une escalope panĂ©e au goĂ»t remarquable qui va Ă©pater vos convives. Tremper chaque escalope de chaque cotĂ© dans l'Ɠuf et Ă©goutter un peu avant de la dĂ©poser de chaque cotĂ© dans la chapelure. Appuyer bien de chaque cotĂ© pour faire accrocher la chapelure. DĂ©poser les escalopes dans la poĂȘle bien chaude et faire dorer environ 4 minutes de chaque cotĂ©. Saler et poivrer; Sur le bord de l'assiette dĂ©poser 1/4 de citron.

Pieds de porc au court-bouillon

Pieds de porc au court-bouillon

Deux heures avant : passez les pieds de porc à l'eau, nettoyez-les bien. Coupez-les en deux, déposez-les dans une grande bassine, recouvrez-les de gros sel et faites-les dégorger deux heures environ. Pendant ce temps, préparez le bouillon : épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les oignons, les échalotes et l'ail. Piquez l'un des oignons du clou de girofle. Hachez l'autre oignon, les échalotes et l'ail. Ciselez le persil. Rincez les pieds de porc sous l'eau froide rassemblez les moitiés deux par deux pour les reconstituer. Ficelez-les à l'aide de ficelle à rÎti. Dans une grande cocotte, rassemblez les pieds, l'oignon piqué du clou de girofle, l'oignon haché, l'ail et les échalotes hachés, les carottes en rondelles, le persil ciselé et le bouquet garni. Versez le vin blanc, mouillez d'eau largement, salez et poivrez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures environ. J'ai accompagné les pieds d'une vinaigrette à l'échalote, un régal ! Bon appétit ! Lucile :)

Cote de porc Ă  la Napolitaine  -  du chef Thierry

Cote de porc Ă  la Napolitaine - du chef Thierry

Émincez l'oignon et coupez les lĂ©gumes en mirepoix. N°1 Monder les tomates: les tremper 10 secondes dans de l'eau bouillante et la peau se dĂ©tachera facilement pour les peler N°2 Les couper grossiĂšrement N°3 Mettre une cuillerĂ©e d'huile dans une poĂȘle, rajouter la courgette et faire rissoler doucement, elle doit rester craquante, rĂ©servez. N°4 Mettre une cuillerĂ©e d'huile dans une grande poĂȘle et faite suer l'oignon, juste colorĂ© N°5 Rajoutez 2 cuillerĂ©e d'huile ainsi que les poivrons les tomates et l'ail. Faire revenir quelques minutes Ă  petit feu N°6 Incorporez le concentrĂ© de tomate N°7 Et le morceau de sucre N°8 DĂ©layez avec le vin blanc sec et le verre d'eau et laissez rĂ©duire quelques minutes, rajouter le mirepoix de courgette, saler, poivrer, rajouter le piment d'Espelette, bien mĂ©langer, couvrir et laisser mijoter Ă  petit feu pendant 10 minutes N°9 Pendant ce temps saler et poivrer les cotes de porc, les fariner et les tapoter pour enlever le surplus de farine N° 10 & 11 Mettre une cuillerĂ©e d'huile dans une poĂȘle et saisir les cĂŽtelettes de chaque cotĂ© jusqu'Ă  brunissement N°12 DĂ©posez la viande sur le lit de lĂ©gumes et faite mijoter sans couvrir pendant 10 minutes. Retournez une fois la viande N°13 Dressez l'assiette, accompagnĂ© de spaghettis pour servir Ă  vos convives un repas comme un chef.

Emincé de porc à l'italienne sauce piquante

Emincé de porc à l'italienne sauce piquante

Faites cuire les pĂątes environ 5/6 minutes dans de l'eau bouillante salĂ©e. Epluchez et Ă©mincez les Ă©chalotes. Faites revenir un peu d'huile d'olive dans une poĂȘle et ajoutez les Ă©chalotes. Une fois les Ă©chalotes dorĂ©es, faites revenir l'Ă©mincĂ© de porc. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Quand le porc est cuit, ajoutez la sauce "Salsa Piccante" MĂ©langez bien, laissez cuire Ă  feu doux pendant 5 minutes. Salez, poivrez. Ajoutez un peu de persil. Servez sur les tagliatelles. Bon appĂ©tit ! Lucile :)

RĂŽti de porc dans le filet aux girolles

RĂŽti de porc dans le filet aux girolles

Mettre moitié beurre/huile dans une cocote, rajouter la viande légÚrement salée, et faite saisir tout autour pendant environ 10 minutes. Rajouter 1/2 bocal de fond de sauce de veau et faite mijoter à feu moyen ou à 180° au four pendant 30 minutes pas plus. Pendant ce temps, rincer les girolles et faites les égoutter. Faire les revenir 5 minutes dans du beurre et rajouter au rÎti 10 minutes avant la fin de cuisson. Pour terminer rajouter 2 cuillerées à soupe de crÚme fraiche pour adoucir la sauce avant de servir.

Filet Mignon Ă  la moutarde

Filet Mignon Ă  la moutarde

Couper le filet mignon en morceaux réguliers. Badigeonnez chacun des morceaux de moutarde. Entourez les de bacon. Le maintenir à l'aide d'un cure-dent. Placer la viande dans un plat allant au four. Mettre l'équivalent d'un grand verre d'eau au fonds du plat. Enfourner. Tournez les morceaux de viande afin qu'ils dorent de chaque cÎté. Arrosez réguliÚrement la viande avec le jus. Ajoutez en fin de cuisson un cube de fonds de boeuf et de la crÚme fraiche. Faire réduire la sauce 10 à 15 minutes. Servez sans attendre...

Ribs au miel des forĂȘts et biĂšre blonde.

Ribs au miel des forĂȘts et biĂšre blonde.

N°1 SalĂ© gĂ©nĂ©reusement les morceaux de Ribs N°2 Mettre 3 cuillerĂ©es Ă  soupe d'huile de tournesol dans une cocotte. DĂ©poser la viande et bien faire dorer de chaque cĂŽtĂ©, environ 10 minutes. DĂ©barrasser et mettre de de cĂŽtĂ©. N°3 Dans cette poĂȘle rajouter encore une cuillerĂ©e d'huile. rajouter les oignons Ă©mincĂ©s ainsi que l'Ă©chalote et faire suer sans les colorer. N°4 Saler poivrer et rajouter 5 cuillerĂ©es Ă  soupe de miel sombre. Bien faire caramĂ©liser les oignons avec le miel. N°5 Rajouter 3 gousses d'ail grossiĂšrement hachĂ© et versez les 50cl de biĂšre. N°6 Bien mĂ©langer et disposer les Ribs dans la poĂȘle. Couvrir la cocotte et laisser mijoter Ă  feu doux pendant 90 minutes. Retourner les Ribs une ou deux fois durant la cuisson. N°7 90 minutes plus tard c'est magnifique, l'os commence Ă  se dĂ©tacher de la viande et c'est tendre et bon. N°8 Moi je l'ai accompagnĂ© de frites et d'une salade.

DĂ©couvrez nos recettes Ă  base de boeuf

 

DĂ©couvrez nos succulentes recettes Ă  base de bƓuf. Essayez notre viande de bƓuf bio pour vos recettes : des plats goĂ»teux qui raviront vos convives.

 

Paupiette de boeuf sauce madĂšre et champignons

Paupiette de boeuf sauce madĂšre et champignons

Une dĂ©licieuse farce de porc au madĂšre et aux champignons de Paris, roulĂ© dans dans une tranche de macreuse et soigneusement ficelĂ©. Faire dorer dans une cocote et rajouter un coulis de tomate, 1/2 verre de vin rouge ou 1 verre d’eau avec un bouillon Kub et laisser mijoter Ă  feu doux pendant 30mn.

RĂŽti de boeuf

RĂŽti de boeuf

Badigeonnez le rÎti sur toute sa surface avec 2 cuillerées à soupe d'huile pour accentuer la couleur brune. Salé poivré et mettre au four préchauffé à 220° pendant 20 minutes en le retournant de chaque coté afin de bien le colorer. Réduire la température à 170° et laissez cuire pendant 30 minutes. Réservé la viande dans un plat et couvrez d'une feuille d'aluminium. Déglacez avec un verre de vin rouge ou de madÚre. Rajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé et le persil, laissez réduire et récupérez les sucs dans une casserole. Rajouté 30 ou 40cl d'eau chaude. Portez à ébullition puis baissez le feu afin de réduire la sauce et rajoutez 5/6 morceaux de beure tendre tout en remuant énergiquement. Goutez et assaisonné.

Jarret de Boeuf à l'italienne et aux SpÀtzle

Jarret de Boeuf à l'italienne et aux SpÀtzle

Ce plat est gĂ©nial, si vous avez des invitĂ©s faite le la veille ou deux jours avant peu importe, vous n'aurez qu'a rĂ©chauffer et c'est encore meilleur. N°1 Les IngrĂ©dients N°2 Éplucher les lĂ©gumes et les tronçonner N°3 Frotter les extrĂ©mitĂ©s de l'os avec du sel pour Ă©viter Ă  la moelle de s'Ă©couler et fariner les viandes N°4 Verser 2 cuillerĂ©es d'huile d'olive dans une grande cocotte et faire saisir et dorer la viande de chaque cĂŽtĂ©. RĂ©server la viande. N°5 Verser 2 cuillerĂ©es d'huile d'olive dans cette poĂȘle, rajouter tous les lĂ©gumes. N°6 Verser dessus la bouteille de vin et mĂ©langer, mettre le couvercle et enfournĂ© dans un four prĂ©chauffĂ© Ă  180° pendant 3 heures pour obtenir une viande tendre comme jamais. N°7 Rajouter le bocal de sauce tomate au basilic et les 2 feuilles de laurier. N°8 Laisser encore mijoter 15 minutes avant de servir avec des SpĂ€tzle aux Ɠufs frais, vous n'en trouverez pas partout et vos invitĂ©s seront ravis. Mettez une belle noix de beurre ou de l'huile dans une poĂȘle et faite revenir les SpĂ€tzles Ă  feu doux pendant 2 minutes tout en mĂ©langeant doucement.

Os Ă  moelle

Os Ă  moelle

Préchauffer le four à 220°C. Disposez les os à moelle dans un plat allant au four. Saupoudrez les os de fleur de sel et enfournez pour 25 à 30 minutes. Une fois, les os à moelle cuits, tartinez sur une tranche de pain grillé. Une petite entrée assez grasse mais riche en saveurs !! Lucile :)

Foie de boeuf sauce balsamique

Foie de boeuf sauce balsamique

Emincez les Ă©chalottes. Dans une poĂȘle, mettez un peu d'huile d'olive et faites rissoler les Ă©chalotes. Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez mijoter quelques minutes Ă  feu doux. Emiettez le cube de bouillon. MĂ©langez bien. Ajoutez les deux cuillĂšres Ă  soupe de sucre et mĂ©langez. Quand la sauce semble plus Ă©paisse, ajoutez un peu de crĂšme liquide, salez et poivrez. Dans une autre poĂȘle, faites cuire les foies 2 minutes sur chaque face. RĂ©servez au chaud. La sauce balsamique doit ĂȘtre sirupeuse. Servez les foies de boeuf arrosĂ©s de la sauce balsamique. RĂ©galez vous !

Chili con carne

Chili con carne

N°1 Émincer les oignons Tailler les poivrons et l'ail en mirepoix(couper en petits cubes) N°3 Dans une grande cocotte mettre 2 cuillerĂ©es Ă  soupe d'huile de tournesol, rajouter la viande et faite bien revenir pendant 5 minutes et bien mĂ©langer. Saler, poivrer N°4 Mettre 2 cuillerĂ©es d'huile dans une poĂȘle, rajouter les oignons et l'ail et faite suer quelques minutes. N°5 Rajouter tous les autres lĂ©gumes tomates compris plus une cuillerĂ©e Ă  soupe de Harissa, bien mĂ©langer le tout. N°6 Verser le tout sur la viande dans la grande cocotte, bien mĂ©langer et rajouter dessus le piment. N°7 laisser cuire 30 minutes Ă  feu doux. N° 8 Rajouter les 2 boites de haricots rouges et laisser encore mijoter 10 minutes Ă  feu doux. Servir ou mĂ©langer avec du riz Basmati.

Emincé de boeuf au curry au lait de coco

Emincé de boeuf au curry au lait de coco

Couper la viande en lamelles, saler, huiler avec un 1/2 cuil.Ă  soupe d'huile. Emincer les oignons, le gingembre en petits morceaux. Chauffer l'huile restante dans une poĂȘle, y jeter les oignons, les faire lĂ©gĂšrement blondir, y arroser une cuillĂšre Ă  soupe d'eau. Bien remuer pendant 6 Ă  7 minutes. Presser l'ail sur les oignons, mettre le gingembre coupĂ© en morceaux et raper le reste au dessus de la prĂ©paration. Saupoudrer de curry, mĂ©langer. Ajouter la viande et la faire revenir Ă  feu vif 3 Ă  4 minutes. Ajouter le lait de coco, et bien mĂ©langer pendant quelques minutes.Retirer du feu. Vous pouvez servir ce plat avec du riz et de petits lĂ©gumes.

Boeuf Bourguignon façon grand-mÚre

Boeuf Bourguignon façon grand-mÚre

1) Mettez 20g de beurre et 2 cuillerĂ©es d’huile dans une cocote Salez la viande et la saisir dans l’huile chaude MĂ©langer et bien faire roussir de chaque cĂŽtĂ© pendant 10 bonnes minutes. 2) Épluchez et Ă©mincer les carottes et les oignons et rajoutez Ă  la viande. 3) Farinez la viande et bien mĂ©langer. 4) Rajoutez 50cl de vin rouge, l’ail en chemise (non Ă©pluchĂ©) le bouquet garni Poivrez, couvrir la cocote et laisser mijoter Ă  petit feu pendant 1H 5) Émincez les champignons et les saisir rapidement dans une casserole avec 10g de beurre et rĂ©server. 6) 20 minutes avant la fin de cuisson incorporez les champignons dans le bourguignon. Avant de servir, retirer l’ail et le bouquet garni. 7) C’est encore meilleur accompagnĂ© de SpĂ€tzle frais. C’est dĂ©licieux et simple Ă  faire Faire fondre 30/40g de beurre dans une poĂȘle. Incorporer les SpĂ€tzle et les faire dorĂ©es pendant 3 Ă  5 minutes Ă  feu moyen, mĂ©langer plusieurs fois. Pour ceux qui aiment saupoudrer du fromage rĂąpĂ©, nous vous recommandons l'excellent emmental rĂąpe de BaviĂšre. Bon appĂ©tit

Carpaccio façon du chef

Carpaccio façon du chef

Je vous donne notre recette de boucher pour ce carpaccio. Badigeonner une assiette d'huile d'olive citronnée pour adoucir la viande. Déposer les tranches en rond en commençant de l'extérieur vers l'intérieur. Badigeonner avec de l'huile d'olive au basilic, vous obtiendrez ainsi une saveur douce et délicatement parfumée. Saler finement et disposer par dessus des copeaux de parmesan. Laisser reposer 30 minutes pour adoucir la viande avant de servir.

DĂ©couvrez nos recettes Ă  base de viande de veau

 

DĂ©couvrez nos succulents recettes Ă  base de viande de veau. Avec notre viande de veau bio vous ĂȘtes assurĂ©s de rĂ©ussir des plats goĂ»teux qui raviront vos convives.

 

OSSO BUCO

OSSO BUCO

Saler, et Poivrer la viande. L'enduire de farine. Faire revenir dans un peu de beurre et d'huile les morceaux de viande sur chaque face. Mettre l'osso bucco de cĂŽtĂ©. Faire roussir les Ă©chalottes Ă©mincĂ©es avec l'ail, dans la mĂȘme poĂȘle verser le vin blanc et laisser lĂ©gĂšrement rĂ©duire. Ajouter les tomates pelĂ©es afin quelles soient concassĂ©es et faire rĂ©duire pendant 10 minutes. Mettre l'osso bucco dans la sauce et laisser mijoter pendant une heure. Bon appĂ©tit !

Sauté de veau aux girolles

Sauté de veau aux girolles

Dans une cocotte faire fondre une noix de beurre et l’équivalent d’huile. Rajouter un oignon Ă©mincĂ© et faite blondir Ă  feu doux pendant 5 minutes. Rajouter la viande et faire dorĂ© de chaque cĂŽtĂ©. Saupoudrer une cuillerĂ©e Ă  soupe de farine tout en remuant pour faire colorer. DĂ©glacer avec un verre de vin blanc et rajouter un verre d’eau. Saler, poivrer et rajouter un bouillon Kub. Couvrir et laisser mijoter pendant 1H30 Ă  petit feu. Pendant ce temps prĂ©parer la sauce aux girolles comme indiquĂ© dans notre recette. Quand la cuisson de la viande est terminĂ©e, rajouter la sauce aux girolles. Laisser encore mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps. Rectifier la sauce si nĂ©cessaire et dresser le plat.

Tendron de veau caramélisé et citronné

Tendron de veau caramélisé et citronné

Les Ingrédients Préparer la marinade. Dans un bol mélanger l'huile le jus de citron et les épices. Saler et poivrer Disposer les tendrons cÎte à cÎte dans un grand plat. Arroser uniformément avec la marinade. laisser reposer pendant 3h, respecter ce délai Retourner la viande de temps en temps. Egoutter les tendrons et disposez-les dans un plat allant au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes. Les retourner et laisser encore 15 minutes. Idem si vous les faites au barbecue ou à la plancha.

La Blanquette de veau de grand-mĂšre MĂ©lanie

La Blanquette de veau de grand-mĂšre MĂ©lanie

N°1 PrĂ©parer les ingrĂ©dients Éplucher et couper les carottes en bĂątonnets, tronçonner le blanc de poireau et le persil racine, nettoyer les champignons. N°2 Saler la viande et la mettre dans une grande casserole, couvrir d'eau Ă  hauteur et dĂ©marrer Ă  froid. N°3 DĂšs la 1Ăšre Ă©bullition Ă©cumer la mousse autant de fois que c'est nĂ©cessaire. N°4 Maintenant que le boillon est clair, rajouter tous les lĂ©gumes et le bouquet garni et laisser cuire 1 heure. N°5 Pendant ce temps Ă©mincer les champignons. Mettre 20g de beurre dans une poĂȘle, rajouter les champignons Ă©mincĂ©s et faite rissoler doucement pendant 4/5 minutes. RĂ©server et mettre de cĂŽtĂ©. N°6 Faire le roux: mettre 40g de beurre dans une casserole, laisser fondre, rajouter 2 cuillerĂ©e Ă  soupe de farine et travailler 5 minutes Ă  la spatule comme sur la photo. Faire lĂ©gĂšrement mousser et dĂ©glacer avec le bouillon de la viande au fur et Ă  mesure tout en remuant. N°7 Saupoudrer avec un soupçon de muscade, saler poivrer. N°8 Rajouter les champignons et la viande et laisser cuire 20 minutes. Dresser le plat avec Ă©galement les lĂ©gumes du plat. Il n'est pas nĂ©cessaire de rajouter de la crĂšme. Servir avec un bon riz Basmati.

AXOA de veau du pays basque au piment d'Espelette

AXOA de veau du pays basque au piment d'Espelette

N°1 les ingrĂ©dients N°2 Éplucher et Ă©mincer grossiĂšrement tous les lĂ©gumes. N°3 Mettre 2 cuillerĂ©es d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte. Rajouter la viande et faite dorer Ă  feu vif pendant 8 minutes tout en remuant. Saler poivrer et rĂ©server de cĂŽtĂ©. N°4 Dans cette cocotte mettre 2 cuillerĂ©es d'huile d'olive et rajouter les oignons. N°5 Rajouter les autres lĂ©gumes ail compris mais pas les pommes-de-terre et faite revenir pendant 5 minutes tout en remuant. N°6 Rajouter la viande et le piment, le bouquet garni et verser dessus le fond de sauce. N°7 et 8 Bien mĂ©langer, disposer les pommes-de -terre dessus et laisser cuire 45 minutes

Les Sauces

 

DĂ©couvrez nos recettes de sauces pour accompagner les plats de viandes, choucroute et poĂȘlĂ©es.

 

Sauce au poivre vert

Sauce au poivre vert

PrĂ©parer le fond de sauce. Diluer le contenu d'un sachet dans 1/4 de litre d'eau froide et rĂ©server. Écraser Ă  la fourchette 15g de poivre vert et mettre dans une casserole. Rajouter les 15g entier. Mettre sur feu vif et dĂ©glacer avec 5cl de cognac et flamber. RĂ©duire Ă  feu doux et rajouter le fond de sauce. Tout en remuant incorporer la crĂšme fraiche Laisser rĂ©duire Ă  consistance dĂ©sirĂ©e tout en remuant doucement. Saler et poivrer

Sauce aux cĂšpes Ă  la crĂšme

Sauce aux cĂšpes Ă  la crĂšme

Faire fondre le beure dans une poĂȘle, rajouter l'oignon ciselĂ©, l'ail Ă©craser et faire suer 5/6 minutes. A feu moyen vif rajouter les champignons, laisser mijoter 5/6 minutes. Dans les 25cl de jus des cĂšpes rajouter le fond de sauce bouillon de lĂ©gumes, le diluer et verser dans la poĂȘle. Laisser rĂ©duire un peu et rajouter la crĂšme fraiche et le persil ciselĂ©. Saler poivrer et laisser rĂ©duire Ă  feu doux environ 10/15 minutes Ă  la quantitĂ© de sauce souhaitĂ©. Vous pouvez rajouter un peu d'eau si besoin.

Sauce aux girolles ou aux cÚpes séchées

Sauce aux girolles ou aux cÚpes séchées

La veille, mettre les girolles dans un plat, couvrir de lait et faire gonfler pendant 12H. Egoutter les girolles en récupérant le lait que vous devez filter car il peut contenir du sable ou autre impureté. Mélanger le fond de volaille (380ml) avec le lait filtré. Faire réduire d'un quart le mélange à feu doux en écumant et réserver. Ciseler finement 2 échalotes et les faire suer dans une noix de beurre. AprÚs 5 minutes ajouter les girolles et bien mélanger. Faire tomber en pluie une cuillerée à soupe de farine et faire blondir sur feu doux tout en remuant doucement. Ajouter petit à petit le mélange fond de volaille et lait et faire lier tout en remuant sans cesse. Ajouter la crÚme épaisse, le brin de persil finement haché, mélanger et laisser cuire 10 minute à feu doux. Rectifier si nécessaire car le fond de sauce est salé, éventuellement un tour de moulin à poivre. Verser dans une sauciÚre pour le service.

Sauce raifort

Sauce raifort

Sauce au Raifort de la ferme Faite un roux avec 30g de beurre et 3 cuillerées à soupe de farine, délayez avec un bocal de 38cl de fond de volaille, rajoutez 150g de crÚme fraiche liquide et 6 cuillerées à soupe de raifort, égal 3/4 du flacon. Remuez énergiquement et laissez épaissir pendant quelques minutes. rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre et servez en sauciÚre.

Sauce aux girolles bocal

Sauce aux girolles bocal

Egoutter les girolles et sĂ©cher sur du papier absorbant. Mettre 30g de beurre dans une poĂȘle, chauffer et faire sauter les champignons pendant 5/6 minutes et dĂ©barrasser. Ciseler finement 2 Ă©chalotes et les faire suer dans une noix de beurre. AprĂšs 5 minutes ajouter les girolles et bien mĂ©langer. Faire tomber en pluie une cuillerĂ©e Ă  soupe de farine et faire blondir sur feu doux tout en remuant doucement. Ajouter petit Ă  petit le mĂ©lange fond de volaille et faire lier tout en remuant sans cesse. Ajouter la crĂšme Ă©paisse, le brin de persil finement hachĂ©, mĂ©langer et laisser cuire 10 minute Ă  feu doux. Rectifier si nĂ©cessaire car le fond de sauce est salĂ©, Ă©ventuellement un tour de moulin Ă  poivre. Verser dans une sauciĂšre pour le service.

Cuisson de la choucroute crue

 

Notre recette de cuisson pour une choucroute Alsacienne

 

Pot au feu sauce raifort

Pot au feu sauce raifort

Mettez la viande dans une grande marmite d'eau froide et portez à ébullition pendant 5 minutes, puis éliminer l'eau. C'est pour laver la viande comme on dit afin de réduire la mousse en surface. Couvrir largement d'eau froide et portez à ébullition à feu doux pendant 20 minutes. Pendant ce temps préparez les légumes, les carottes en 3 tronçons ainsi que les blancs de poireaux. Les navets en deux, le céleri en quatre. Piquez 2 clous de girofle dans chaque oignon et rajoutez le tout dans la marmite sauf les pommes de terre et les os à moelle. Rajoutez 2 grosses poignées de gros sel, 2 pincées de poivre et laissez cuire à couvert au 3/4 pendant 3 heures à petit frémissement. Une demi-heure avant la fin rajoutez les pommes de terre coupé en deux et déposez au fond de la marmite les os à moelle.

Choucroute Royale pour 4 et plus

Choucroute Royale pour 4 et plus

Pour 1kg de choucroute crue: Mettre 2 grosses cuillerées à soupe de saindoux, rajoutez un oignon émincé et faite blondir à petit feu. Rincez la choucroute crue à l'eau froide et Hop'là dans la casserole. 2 poignées de gros sel, du poivre, une feuille de laurier, quelques baies de geniÚvre et une gousse d'ail émincée. Mettre l'échine crue et le jarret au milieu de la choucroute. Rajoutez 2 verres de Riesling et de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Portez à ébullition et puis réduire à petit feu pendant 1H00. AprÚs 1 heure de cuisson répartissez dessus, la poitrine fumée, et les saucisses à cuire. laisser mijoter à petit feu pendant 1H30. Vérifiez qu'elle n'attache pas, rajoutez un peu d'eau si nécessaire. Posez sur la choucroute les pommes-de-terre 30/40 minutes avant la fin de cuisson. 10 minutes avant de servir rajoutez dessus les viennoises sans couvrir pour ne pas les faire éclater. Variante: Faire cuire à part dans une casserole les Viennoises pendant 5/6 minutes dans de l'eau frémissante sans couvrir éteindre et laisser infuser encore 2/3 minutes avant de servir.

Potée de la ferme sauce raifort

Potée de la ferme sauce raifort

Épluchez les lĂ©gumes, coupez les navets en deux, tronçonnez les carottes en tranches de 2cm,coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, piquez les clous de girofles dans l'oignon. Coupez le chou en quatre et faite le blanchir cinq minutes dans l'eau bouillante salĂ©e. En attendant gardez les pommes de terre dans une bassine d'eau pour Ă©viter de noircir. Placez les cotis et le lard salĂ© coupĂ© en deux dans une grande cocote. Rajoutez l'oignon et le bouquet garni, couvrez trĂšs largement d'eau froide, portez Ă  Ă©bullition avant de rĂ©duire Ă  petit feu et laissez cuire pendant une heure. Ensuite rajoutez les pommes de terre, les carottes, les navets, les poireaux et le chou frisĂ©. Puis sur le dessus placez la poitrine fumĂ©e coupĂ©e en quatre, les saucisses lorraine et le jambonneau. VĂ©rifiez le niveau d'eau juste Ă  hauteur et laissez mijoter Ă  petit feu pendant 45 minutes. En cours de cuisson goĂ»tez et salĂ© un peu si nĂ©cessaire. Disposez les lĂ©gumes ainsi que les viandes dans un grand plat creux, coupez les saucisses Lorraine en tranches et faite une belle prĂ©sentation. Sauce au raifort simple: 5 minutes avant de dresser le plat, versez 300g crĂšme fraiche dans une casserole ainsi que le raifort et remuez sur feu doux avec une spatule en bois pour donner de la consistance, mais pas trop, goĂ»tez et rajoutez du raifort si nĂ©cessaire. Rectifiez l'assaisonnement, sel, poivre et rajoutez quelques gouttes de vinaigre de vin (optionnel)servir dans une sauciĂšre.

le fameux <b>Baeckeoffe aux 3 viandes</b>

le fameux Baeckeoffe aux 3 viandes

PrĂ©parer la veille et mettre 24H au rĂ©frigĂ©rateur Éplucher les pommes de terre et couper en fines rondelles. Éplucher les carottes et tronçonner en rondelles, Idem pour les poireaux. Couper les oignons Ă©pluchĂ©s en fines lamelles. le Baeckeoffe se dispose toujours en couches Dans la terrine commencez par une couche de viande mĂ©langĂ©e (prendre la moitiĂ©)saler et poivrer lĂ©gĂšrement. dessus une couche de poireaux et carottes (la moitiĂ©). dessus une couche d'oignons et une gousse d'ail (la moitiĂ©). dessus une couche de pommes de terre (la moitiĂ©). Recommencez une deuxiĂšme fois dans le mĂȘme ordre. Saler et poivrer lĂ©gĂšrement la viande Et sur le dessus les deux demis pieds de porc, le bouquet garni et les 2 feuilles de laurier, saler et poivrer lĂ©gĂšrement cette derniĂšre couche. Rappel: saler et poivrer chaque couche de viande et lĂ©gĂšrement la derniĂšre couche de pommes de terre. Recouvrir avec le Sylvaner et complĂ©ter Ă  niveau si nĂ©cessaire avec 2 Ă  3 verres d'eau. Couvrez et mettre la terrine 24H au rĂ©frigĂ©rateur. Retirer le bouquet garni et les feuilles de laurier et mettre la terrine au four dĂ©part Ă  froid. RĂ©gler la tempĂ©rature Ă  180°et laisser cuire pendant 4H00.

DĂ©couvrez nos recettes Ă  base de charcuteries

 

Découvrez nos recettes à base de charcuteries. Pour la plupart des recettes de nos grand-mÚres avec un souvenir nostalgique du temps passé.

 

Salade Mixte

Salade Mixte

Coupez la saucisse en 6 et enlever la peau, Coupez chaque morceau dans le sens de la longueur. Cisaillez comme sur la photo, RĂąpez grossiĂšrement le gruyĂšre comme sur la photo, Épluchez les Ɠufs durs et couper en quatre, Coupez les tomates en quartier, Émincez les oignons et le persil, Faire une vinaigrette, rajoutez l'oignon Ă©mincĂ©, salĂ© poivrĂ© et dresser le plat. Parsemez le persil hachĂ© Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre sautĂ©es.

Rougail RĂ©unionnaise aux lentilles rouges et basmati

Rougail RĂ©unionnaise aux lentilles rouges et basmati

Émondez les tomates. Incisez les tomates en croix et plonger 20 secondes dans l'eau bouillante pour en retirer peau. Hacher les tomates grossiĂšrement. Mettre une cuillerĂ©e d'huile dans une poĂȘle, rajoutez les oignons et faire dorer. Rajouter l'ail et les tomates et cuire Ă  petit bouillon pendant 15 minutes Mettez 2 cuillerĂ©es d'huile dans une poĂȘle et faite saisir les saucisses comme sur la photo. Incorporez les saucisses dans la prĂ©paration prĂ©cĂ©dente comme sur la photo. Saler, poivrer, Ă©picer avec le paprika et laisser mijoter 5 minutes sur feu doux. Dans une casserole faire bouillir 25cl d'eau, ne pas saler, versez le riz et aprĂšs 10 minutes rajouter les lentilles rouges et laisser encore cuire pendant 10 minutes. Rajouter un peu d'eau si nĂ©cessaire pour ne pas faire attacher. SalĂ© lĂ©gĂšrement et rectifier avec les Ă©pices si nĂ©cessaire.

Salade de pùtes au saumon fumé

Salade de pùtes au saumon fumé

Faites cuire les pùtes dans de l'eau bouillante salée en respectant le temps indiqué sur le sachet. Détaillez les tranches de saumon fumé en petits cubes. Lorsque les pùtes sont cuites, passez les sous l'eau froide. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien. Ensuite, mettez les cubes de saumon fumé sur les pùtes et ajoutez le pot de crÚme. Mélangez bien tout en ajoutant le citron et l'aneth. Salez et poivrez. Bon appétit ! Lucile

Saucisse de Toulouse aux haricots lingots

Saucisse de Toulouse aux haricots lingots

Remplir une grande casserole d'eau froide. Y plonger les saucisses, la carotte que vous aurez Ă©pluchĂ©e et dĂ©taillĂ©e en rondelles, l'ail ciselĂ©, le cube et le bouquet garni. Faire bouillir 15 minutes. RĂ©server une tasse du bouillon et Ă©goutter. Dans la mĂȘme casserole, faire revenir les oignons et les lardons dans une noix de beurre. Quand les oignons sont dorĂ©s, ajouter les saucisses pour qu'elles brunissent. DĂ©glacer avec le bouillon. Ajouter les haricots blancs et laisser mijoter au moins 30 minutes, jusqu'Ă  ce que les haricots soient fondants. Saler et poivrer. Servir chaud. Bon appĂ©tit ! Lucile :)

DĂ©couvrez nos recettes Ă  base de volailles fermiĂšres

 

Une volaille Bio élevée en liberté et nourri par une alimentation saine et variée issue de l'agriculture biologique.

 

Ailerons de poulet au miel

Ailerons de poulet au miel

Préparer la marinade. Mettre tous les ingrédients dans un saladier, rajoutez l'ail écrasé et mélangez énergiquement. Rajoutez les ailerons ou le poulet et bien mélanger. Mettre au frigo au minimum deux heures. Préchauffer le four à 200° programme rÎtisserie. Mettez la volaille dans un plat spécial four et enfournez pendant 45 minutes.

Cuisses de poulet au miel

Cuisses de poulet au miel

Préparer la marinade. Mettre tous les ingrédients dans un saladier, rajoutez l'ail écrasé et mélangez énergiquement. Rajoutez les cuisses de poulet et bien mélanger. Mettre au frigo au minimum deux heures. Préchauffer le four à 200° programme rÎtisserie. Mettez les ailerons dans un plat spécial four et enfournez pendant 45 minutes.

Bouchée à la reine au poulet fermier et champignons.

Bouchée à la reine au poulet fermier et champignons.

Plongez le poulet fermier dans une grande casserole d'eau, ajoutez les 2 bouillon cube, le bouquet garni et l’oignon. SalĂ©, compter 8g par litre d'eau. Couvrir et faite cuire pendant 2h45. Laissez refroidir, retirez le poulet et conserver le bouillon de cuisson. DĂ©sossez la volaille et retirez la peau. Coupez la viande du poulet en morceaux. Dans une casserole faite fondre le beurre, saupoudrez la farine pour faire un roux, ajoutez doucement au fur et Ă  mesure tout en remuant, le bouillon, le vin blanc et la crĂšme, jusqu'Ă  obtenir la consistance souhaitĂ©e. SalĂ©, poivrĂ© et jajoutez un peu de muscade rĂąpĂ©e. GoĂ»tez et rectifiez si nĂ©cessaire. Incorporez la viande et les champignons, rĂ©chauffez avant de garnir les vols au vent prĂ©alablement chauffĂ©s au four.

Filet de dinde Ă  la crĂšme

Filet de dinde Ă  la crĂšme

Mettre une cuillerĂ©e Ă  soupe d'huile dans une poĂȘle. Rajouter le filet de dinde Ă  feu moyen, marquer la couleur, une minute de chaque cotĂ©, les sortir de la poĂȘle et rĂ©server. DĂ©glacer la poĂȘle avec 150g de crĂšme liquide, incorporez une bonne cuillerĂ©e Ă  soupe de moutarde forte, dĂ©layer et laisser rĂ©duire. Remettre les escalopes, salĂ©, poivrĂ© et laisser mijoter une minute. Faire fondre 30/40g de beurre dans une poĂȘle. Incorporer les SpĂ€tzle et les faire dorĂ©es pendant 3 Ă  5 minutes Ă  feu moyen, mĂ©langer plusieurs fois. Pour ceux qui aiment saupoudrer du fromage rĂąpĂ©, nous vous recommandons l'excellent emmental rĂąpe de BaviĂšre.

Poulet fermier rĂŽti

Poulet fermier rĂŽti

facile

Dinde, Chapon, Poularde Tendre et Fondante

Dinde, Chapon, Poularde Tendre et Fondante

La veille, farcir la volaille et la plonger dans une grande marmite remplie d'eau, rajouter le lait, le bouquet garni, 4 grosses poignĂ©es de gros sel et une cuillerĂ©e Ă  soupe de poivre. Couvrir et faire frĂ©mir pendant 30 minutes Ă  tout petit feu. Laisser reposer une nuit. Le lendemain la sortir du court-bouillon essuyer avec un chiffon ou du papier absorbant et faire sĂ©cher. Elle doit ĂȘtre totalement sĂšche , c'est trĂšs important afin de bien dorer. Faite comme moi, prenez le sĂšche cheveux. Mettre la dinde avec 3 cuillerĂ©es d'huile et l'Ă©quivalent de beurre dans un plat qui va au four. PrĂ©chauffer le four Ă  160° et enfourner. Laisser cuire 2H30 et arrosez la dinde de temps en etmps avec le bouillon de la veille prĂ©alablement chauffĂ©. Éteindre le four et laisser reposer la volaille au moins 30 minutes.

Pintade Ă  la farce aux marrons

Pintade Ă  la farce aux marrons

Farcir la pintade. Dans une cocotte allant au four, faire revenir la pintade sur feu vif dans 3 cuillerées à soupe de graisse de canard. Déglacer avec 20cl de bouillon de volaille et enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 1H30. Pendant la cuisson arroser 2 fois la viande avec son jus. Vous pourrez l'accompagner avec votre garniture préférée.

Magret de canard Ă  l'Orange

Magret de canard Ă  l'Orange

PrĂ©parez la gastrique: faire rĂ©duire le vinaigre et le sucre dans une petite casserole et rajoutez le jus d'une orange pressĂ©e et vous obtenez la gastrique. PrĂ©lever Ă  l'aide de l'Ă©conome les zestes de la deuxiĂšme orange, taillez de fines lamelles et jeter 5 minutes dans l'eau bouillante. Peler Ă  vif l'orange. Tailler les suprĂȘmes comme sur la photo. Tailler la peau du filet de canard en quadrillage, saler et poivrer. Mettez moitiĂ© beurre et moitiĂ© huile dans une poĂȘle et dĂ©posez le canard cotĂ© peau. Faite bien saisir des 2 cotĂ©s et rĂ©server. DĂ©barrasser la poĂȘle de l'excĂ©dent de graisse et faite rissoler les Ă©chalotes Ă©mincĂ©es. Ajouter la gastrique et le fond de veau. Ne verser pas la totalitĂ© de la gastrique en une seule fois mais goĂ»ter au bon Ă©quilibre du sucrĂ© salĂ© afin de ne pas surcharger l'un ou l'autre. Laisser rĂ©duire Rajouter les zestes d'Orange prĂ©alablement Ă©gouttĂ©s. Incorporez les suprĂȘmes d'oranges. Rajouter le filet de canard et laissĂ© mijoter 2 Ă  4 minutes selon la cuisson dĂ©sirĂ©e. Tailler le filet de canard en tranches d'un demi centimĂštre et dressez sur assiette. N'oubliez pas de mettre le son.

Ailes de poulets caramélisées

Ailes de poulets caramélisées

Préparez un bouillon de volaille, mettre les ailes de poulet porter à ébullition et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Les retirer et sécher. Déposez les ailes de poulet dans un plat de cuisson spécial four. Bien mélanger l'huile, le Soja, le miel, l'ail, le Ketchup et le gingembre. Sel et poivre légÚrement. Versez sur les ailes de poulet. Préchauffez le four à 190° Enfournez et laisser cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que la sauce soit caramélisée.

Sublime Filet de poulet barbecue grill et plancha

Sublime Filet de poulet barbecue grill et plancha

Entailler légÚrement les filets de poulet avant de les déposer dans un plat. Verser dessus la marinade, bien mélanger et mettre au réfrigérateur au minimum 2 H. Vous pouvez le faire la veille et mettre au réfrigérateur c'est encore mieux pour adoucir la viande. Badigeonnez les filets avec le reste de marinade pendant la cuisson.

Sauté de dinde au chorizo

Sauté de dinde au chorizo

Versez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Faites chauffer. Quand elle est chaude, dĂ©posez-y les morceaux de viande. Faites-les colorer (ne pas trop remuer) pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, Ă©pluchez les oignons et ciselez-les. Ôtez la peau du chorizo. Coupez-le en rondelles. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux grossiers. Epluchez l’ail,et coupez en lamelles. Quand la viande a bien roussi, ajoutez-lui dĂ©s d’oignons ainsi que les morceaux de chorizo. Laissez cuire 3 Ă  4 minutes, toujours Ă  feu assez vif. Mouillez avec le Porto et l’eau. Ajoutez ensuite les tomates concassĂ©es, les morceaux de pommes de terre et les lamelles d’ail. Salez lĂ©gĂšrement. Faites cuire d’abord Ă  couvert pendant 30 minutes puis pendant 15 minutes retirerle couvercle et laissez sur feu doux. Bon appĂ©tit !! Lucile :)

Cuisse de Poulet Polenta aux CĂȘpes

Cuisse de Poulet Polenta aux CĂȘpes

Dans une cocotte,chauffer l'huile Ă  feu moyen et faire revenir les cuisses de poulet sur toutes leurs faces. Les dĂ©barrasser et les rĂ©server au four. Dans la mĂȘme cocotte, ajouter l'oignon pelĂ© et Ă©mincĂ©. Le faire blondir et remettre les morceaux de poulet, les gousses d'ail pelĂ©es, mouiller avec le vin blanc et le vinaigre, porter Ă  Ă©bullition en grattant les sucs du fond de la cocotte. Saler si besoin et poivrer.Laisser le vin rĂ©duire, verser un peu d'eau, couvrir et laisser cuire doucement une trentaine de minutes. PrĂ©paration de la polenta : Laver et couper les lĂ©gumes (courgettes, carottes)en petits cubes, ciseler l'Ă©chalote et le poivron jaune. Dans une poele, avec un peu d'huile, faire fondre l'Ă©chalote, ajouter la mirepoix de courgettes, carottes et poivron. Remuer pendant une minute ou deux pour les enrober d'huile, saler et ajouter un peu d'eau. Laisser cuire doucement. Porter Ă  Ă©bullition l'eau salĂ©e et verser la polenta en pluie. MĂ©langer sans cesse Ă  la cuillĂšre jusqu'Ă  ce que le polenta soit cuite, saler et poivrer, incorporer un peu de beurre. Etalez la polenta en galette et la faire griller sur la plancha. Coupez des parts avec un emporte-piĂšces. RĂ©server au chaud. Dresser sur une assiette une cuisse de poulet, une part de polenta et la fricassĂ©e de lĂ©gumes ou servez dans des plats sur la table familiale.

Filet de poulet fondant au risotto du chef Thierry.

Filet de poulet fondant au risotto du chef Thierry.

Faire un bouillon Nettoyer et tronçonner les carottes en 1cm Couper l’oignon en deux et piquer les clous de girofle Couper grossiĂšrement les navets Couper le blanc de poireau en deux Mettre tout dans une cocotte avec au minimum 2 litres d’eau, rajouter du sel, persil et laurier. Peler les pommes de terre et mettre dans un panier Ă  vapeur. Poser le panier Ă  vapeur sur la cocote du bouillon Porter Ă  Ă©bullition et laisser cuire 30 minutes. Pendant ce temps Nettoyer et Ă©mincer les champignons Mettre 50g de beurre dans une poĂȘle pour faire revenir et lĂ©gĂšrement roussir les champignons pendant 5 minutes. Retirer les champignons de la poĂȘle et rĂ©server. Dans cette poĂȘle faire fondre 20g de beurre, saupoudrer une bonne cuillerĂ©e Ă  soupe de farine, mĂ©langer et laisser roussir avant de mouiller au fur et Ă  mesure avec du bouillon chaud tout en remuant pour faire une bĂ©chamel coulante. Rajouter les champignons, salĂ© poivrĂ© mĂ©langer, couper le feu et rĂ©server la sauce. PrĂ©parer le Risotto Dans une poĂȘle mettre 2 cuillerĂ©es d’huile de tournesol. Mettre sur le feu et rajouter 500g de vĂ©ritable riz Arborio spĂ©cial risotto. Le faire blondir translucide Ă  feu doux environ 2 minutes. Ensuite toujours sur petit feu le mouiller au fur et Ă  mesure avec une louche de bouillon chaud aussi longtemps qu’il absorbe, environ 4/5 louches. Rectifier avec sel et poivre. Le mettre de cĂŽtĂ©. PrĂ©parer les filets de poulet Couper l’ébullition du bouillon, plonger les filets de poulets et laisser pocher 15 minutes. Les filets qui Ă©taient roses sont maintenant blancs et lĂ©gĂšrement rosĂ©s Ă  la coupe et fondant. Dresser les assiettes DĂ©poser chaque filet sur une assiette, napper avec la sauce aux champignons, rajouter le risotto, les pommes de terre et disposer autour les petits lĂ©gumes. Verser le reste de sauce dans un ravier pour se servir Ă  volontĂ©.

Curry de dinde TaĂŻ au lait de coco et gingembre (facile)

Curry de dinde TaĂŻ au lait de coco et gingembre (facile)

N°1 ÉmincĂ© le Gingembre entre 10 et 20g selon votre goĂ»t. ÉmincĂ© les poivrons et l'oignon N°2 Dans une cocotte mettre 2 cuillerĂ©es Ă  soupe d'huile de tournesol et faite revenir les sautĂ© de dinde quelques minutes. Saler poivrer lĂ©gĂšrement. N°3 Saupoudrez une cuillerĂ©e Ă  soupe de farine, bien mĂ©langer pour lier. DĂ©barrasser la viande et mettre de cĂŽtĂ©. N°4 Dans cette cocotte mettez 2 cuillerĂ©es Ă  soupe d'huile de tournesol. Faire revenir ensemble les poivrons et l'oignon pendant 5 minutes. Incorporez une cuillerĂ©e Ă  soupe de Curry et bien mĂ©langer pendant 2/3 minutes Ă  feu moyen pour rĂ©veiller le goĂ»t du Curry. N°5 Incorporer petit Ă  petit le lait de coco et le gingembre. N°6 Incorporez dans cette prĂ©paration le sautĂ© de dinde, bien mĂ©langer et laissez cuire 30 minutes Ă  petit feu. Pendant ce temps prĂ©parer le riz basmati en accompagnement

Poulet Basquaise

Poulet Basquaise

N°1 Émincez tous les lĂ©gumes. N°2 Enlever la peau du chorizo et tronçonner comme sur la photo. N°2 Mettre 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© d'huile, pas plus, dans une grande cocotte en fonte rajouter le chorizo tronçonnĂ© et faire saisir Ă  petit feu pendant 2 minutes, juste pour rendre un peu de gras. DĂ©barrasser le chorizo sur assiette et mettre de cĂŽtĂ©. N°3 Saler et poivrer les morceaux de volaille et mettre dans la cocotte. N°3 Faite revenir lĂ©gĂšrement les morceaux de poulet de chaque cĂŽtĂ© pendant environ 10 minutes, ne pas trop les dorer. DĂ©barrasser la viande et mettre dans de cĂŽtĂ©. N°4 Incorporer tous les lĂ©gumes, le bouquet garni et les tomates dans la cocotte sauf la courgette. N°4 Faire cuire et dorĂ© les lĂ©gumes. N°5 Saupoudrer avec une cuillerĂ©e Ă  soupe de farine et bien mĂ©langer. Rajouter le chorizo, la viande, bien mĂ©langer, couvrir et faire mijoter 45 minutes. N°6 Pendant ce temps faite revenir la courgette Ă©mincĂ©e 2/3 minutes dans une poĂȘle avec une noix de beurre. N°7 Rajoutez la courgette dans le poulet basquaise 5 minutes avant la fin de cuisson, elle doit rester craquante. N°8 Accompagner de riz Basmati

RĂŽti de Chapon, Poularde ou Dinde noire fermiĂšre farci

RĂŽti de Chapon, Poularde ou Dinde noire fermiĂšre farci

Préchauffer le four à 210°. Enfourner le plat avec le rÎti de poularde ou dinde et baisser le four à 190°. Disposer autour un oignon émincé. Faire doré environ 15 minutes et déglacer avec un verre de vin blanc. Rajouter 50cl de bouillon de volaille chaud. (bouillon Kub fait l'affaire) Laissez cuire 1h45 et arroser 3 à 4 fois avec le jus de cuisson. Laisser reposer 10 minutes, four coupé et porte ouverte. (porte du four bien sûr)(lol) Servir accompagné d'une sauce aux girolles ou aux champignons.

Escalope de dinde du soleil

Escalope de dinde du soleil "Recette Express"

FaĂźte mariner vos escalopes au minimum 2 h dans l'huile du pot de tomate. Émincer poivron, tomate, oignon . Mettre l'eau Ă  bouillir pour le couscous avec une peu d'huile d'olive et de sel,  et tremper vos grains. Faite ensuite grillĂ© vos Ă©scalopes dans l'huile de marinade en ĂŽtant les tomates sĂ©chĂ©es, salĂ© et poivrĂ© selon votre goĂ»t. Pendant ce temps faite revenir dans une poĂȘle avec un peux d'huile, de sel et de poivre le mĂ©lange de lĂ©gumes. SĂ©parer bien vos grains de couscous Ă  l'aide d'une fourchette. Quand vos Ă©scalopes sont cuites dressez joliment.

DĂ©couvrez nos recettes Ă  base de viande de gibier

 

Des recettes de notre chef boucher Thierry, un connaisseur passionné des viandes.

 

Civet de daim compoté aux airelles sauvages

Civet de daim compoté aux airelles sauvages

Laisser bien Ă©goutter la viande et conservez la marinade. Dans une cocote mettre 2 cuillerĂ©es d'huile et l'Ă©quivalent en beurre. Rajouter l'oignon Ă©mincĂ© gros et la viande. Faite revenir la viande avec l'oignon. Saler poivrer. Saupoudrer avec une bonne cuillerĂ©e de farine, laisser roussir et rajouter la marinade et 2 verre de bon vin rouge. Mettre le couvercle et laisser mijoter doucettement pendant 2H30. Pour plus de sauce rajoutez un peu d'eau si nĂ©cessaire. 15 minutes avant de servir, faite revenir rapidement dans une poĂȘle avec du beurre les champignons et incorporez dans la cocote. Rajoutez le bocal d'airelles sauvages et remuez dĂ©licatement,rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Cuissot de Daim au chocolat noir

Cuissot de Daim au chocolat noir

Dans une récipient mettez les aromates pour la marinade, la viande et versez le vin rouge. laissez mariner 24H au frais en remuant de temps en temps. Retirez la viande et faite bien égoutter. Dans une cocote mettre 3 cuillerées d'huile et l'équivalent de beurre. Rajoutez la viande et faite la revenir pour bien la dorer de chaque coté. Réserver la viande. Filtrer la marinade et mettre de coter. Retirer le persil et le thym. Remettre les légumes et une noix de beurre dans la cocote et bien faire saisir et blondir pendant 5 minutes. Saupoudrer 2 cuillerées de farine et bien mélanger. Rajouter la marinade préalablement réchauffée pour éviter les grumeaux et remuez calmement. Réincorporer la viande, salé, poivré. Mettre le couvercle et laisser cuire doucettement à petit bouillon pendant 2 heures. 1/4 heure avant la fin rajouter 2 carreaux de chocolat noir, un peu d'eau si nécessaire bien mélanger et laisser réduire sans remettre le couvercle. Goûter la sauce et rectifier si nécessaire.

Estouffade de civet de cerf aux girolles

Estouffade de civet de cerf aux girolles

Dans une récipient mettez les aromates pour la marinade, la viande et versez le vin rouge. laissez mariner 24H au frais en remuant de temps en temps. Retirez la viande et faite bien égoutter. Dans une cocote mettre 3 cuillerées d'huile et l'équivalent de beurre. Rajoutez la viande et faite la revenir pour bien la dorer de chaque coté. Réserver la viande. Filtrer la marinade et mettre de coter. Retirer le persil et le thym. Remettre les légumes et une noix de beurre dans la cocote et bien faire saisir et blondir pendant 5 minutes. Saupoudrer 2 cuillerées de farine et bien mélanger. Rajouter la marinade préalablement réchauffée pour éviter les grumeaux et remuez calmement. Rajouter les girolles. Réincorporer la viande, salé, poivré. Mettre le couvercle et laisser cuire doucettement à petit bouillon pendant 2 heures. 1/4 heure avant la fin rajouter 2 carreaux de chocolat noir, un peu d'eau si nécessaire bien mélanger et laisser réduire sans remettre le couvercle. Goûter la sauce et rectifier si nécessaire.

Cuissot de daim au four

Cuissot de daim au four

Proposition 1 Mettre 2 cuillerée d'huile et 2 noix de beurre dans une cocote. Salé et poivré le cuissot, le rajouter dans la cocote et bien faire dorer de chaque cÎté pendant environ 10 minutes. Déglacer avec le fond de veau et enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 80 minutes. Réduire le temps de cuisson de 20 minutes pour une viande rosée. Arroser réguliÚrement avec le jus de la cocote. Servir avec une sauce aux girolles ou aux cÚpes ou les deux. Proposition 2 Faite comme la recette: jarret de boeuf à l'italienne. Sauf réduire le temps de cuisson à 90 minutes.

Crevettes

 

Découvrez quelques délicieuses recettes à base de crevettes et facile à réaliser

 

Spaghetti aux crevettes §§§§ Vite Fait - Bien fait - Parfait

Spaghetti aux crevettes §§§§ Vite Fait - Bien fait - Parfait

Mettre 4 litres d'eau dans une grande casserole Portez à ébullition et rajouter 40g de gros sel. Rajouter le paquet de spaghetti et faite cuire comme préconisé sur l'emballage. Pendant ce temps, mettre 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive au basilic dans une cocotte et rajouter à petit feu l'ail écrasé et les crevettes décortiquées et précuites. Remuez pendant 1 minute, rajouter 2 verres d'eau de cuisson et les spaghettis et faite réchauffer quelques minutes. Rajouter 2 cuillerées d'huile d'olive au basilic ou au piment selon votre goût. Bien mélanger et servir sur des assiettes chaudes.

CrĂšmerie

 

DĂ©couvrez les meilleurs recette de fromage

 

VĂ©ritable Mozzarella di Bufala Campana

VĂ©ritable Mozzarella di Bufala Campana

quelques minutes

Soufflé au fromage frais de chÚvre

Soufflé au fromage frais de chÚvre

SĂ©parer les blancs des jaunes d'Ɠufs. Dans un saladier, mĂ©langez les jaunes d'Ɠufs avec le fromage de chĂšvre frais et la crĂšme. Ajoutez sel, poivre, muscade et les herbes. Bien mĂ©langer le tout. Montez les blancs d'Ɠuf en neige et incorporez-les dĂ©licatement au mĂ©lange que vous venez de faire. Beurrez les cocottes spĂ©cial four. RĂ©partissez la prĂ©paration dans les cocottes, remplir au 3/4 et enfournez 20 minutes dans un four prĂ©alablement chauffĂ© Ă  160°.

Salade d'endives au gorgonzola

Salade d'endives au gorgonzola

Lavez et coupez les endives en rondelles. Détaillez le gorgonzola en cubes, épluchez et émincez l'échalote. Dans un saladier, mélangez les endives, les noix, le gorgonzola, l'huile, le vinaigre et l'échalote. Salez et poivrez. Ajoutez le persil. Réservez au frais. Bon appétit ! Lucile :)

Quiche au fromage d'Appenzel, spécialité Suisse

Quiche au fromage d'Appenzel, spécialité Suisse

Étalez la pĂąte sablĂ©e dans le moule beurrĂ©. Piquez la pĂąte Ă  plusieurs endroits avec une fourchette. RĂ©servez au froid. Faites revenir les oignons hachĂ©s dans du beurre 2 Ă  3 minutes et laissez refroidir. RĂ©partissez ensuite les oignons avec l'Appenzeller sur la pĂąte. MĂ©langez les Ɠufs, la farine, la crĂšme fraĂźche, le lait et les Ă©pices. Versez la prĂ©paration sur le fromage. Faites cuire Ă  four chaud (200°C) 25 Ă  30 minutes. Servez chaud.

ChÚvre fermier caramélisé sur lit d'oignons confits

ChÚvre fermier caramélisé sur lit d'oignons confits

1) Pelez les oignons et Ă©mincez-les trĂšs fin. 2) Dans une casserole, faites-les revenir dans l'huile d'olive Ă  feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ils ne doivent pas brunir ! 3) Ajoutez 30g de sucre de canne, 1 pincĂ©e de sel, une pointe de couteau de piment d'Espelette et le vinaigre balsamique. MĂ©langez. 4) Faites rĂ©duire sur feu moyen 15 minutes, sans laisser caramĂ©liser. Ajoutez un peu d’eau si nĂ©cessaire. 5) laisser reposer 5) DĂ©posez les fromages dans un plat qui va au four, saupoudrez le reste de sucre de canne et mettez 1-2 minutes sous le grill. Bien surveiller pour ne pas cramer le sucre.

Fondue ''Montagnard'' aux 3 fromages

Fondue ''Montagnard'' aux 3 fromages

Préparer le pain coupé en morceaux de 2 ou 3 cm Mettre le beurre dans une casserole ou directement dans un caquelon à fondu. Faire fondre le beurre à petit feu Rajouter l'ail émincé et faire blondir quelques minutes. Rajouter le Sylvaner et bien mélanger Hors du feu, saupoudrer le maïzena ou la farine et bien mélanger au fouet. Remettre sur feu doux et incorporer le fromage au fur et à mesure tout en mélangeant avec une spatule en bois. Verser les 2cl d'eau de vie de Kirsch Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une fondue bien lisse. Goûter et rectifier avec sel et poivre Verser dans un caquelon à fondu et maintenir au chaud Bon appétit.

DĂ©couvrez nos recettes d'asperges

 

Une recette simple et facile à réaliser avec nos asperges de qualité bio.

 

Asperges vertes au bacon

Asperges vertes au bacon

1) eplucher les asperges(vertes) 2) les cuire 5 minutes dans une eau salée 3)les refroidir immediatement dans une eau glacée pour preserver la couleur(cuisson a l'anglaise) 4)les enrouler d'une fine tranche de bacon 5) les passer au four 5 min sur position grill

Thian de pommes de terre et poitrine fumée

 

Une recette ancienne de Provence

 

Tarte aux noix pour 6/8 personnes

Tarte aux noix pour 6/8 personnes

Faire cuire Ă  blanc la pĂąte dans un moule de 26 cm de diamĂštre pendant environ 10 min Ă  180°. Ce qui signifie, mettre la pĂąte dans le moule, avec une fourchette piquer la pĂąte et faite cuire la pĂąte 10 minutes Ă  180° Étaler 6/8 cuillerĂ©es Ă  cafĂ© sur le fond de tarte Bien mĂ©langer les oeufs, le sucre, la crĂšme fraĂźche, le miel, la cannelle, le beurre fondu, la vanille et la farine. Hacher grossiĂšrement la moitiĂ© des noix. Les rĂ©partir sur le fond de la tarte. Verser le mĂ©lange Ă  base d'oeufs dans le moule et parsemer le avec les noix restantes. Pour finir Faire cuire la tarte Ă  200° pendant 10 min puis rĂ©duire la tempĂ©rature Ă  170°. Poursuivre la cuisson pendant 10 Ă  15 min. Laisser refroidir et placer la tarte 30 minutes au frigo avant de servir

Tian Provençal aux pommes de terre et bacon

Tian Provençal aux pommes de terre et bacon

Pelez les pommes de terre et couper en fines tranches avec une mandoline. Pelez et Ă©mincĂ© les oignons Mettre 1 cuillerĂ©e d'huile d'olive dans une poĂȘle, rajouter les oignons, les gousses d'ail Ă©crasĂ©es ainsi que le curry. Rajoutez une pincĂ©e de sel pour faire Ă©vaporer l'eau et faite suer les oignons Ă  petit feu tout en remuant et sans laisser brunir. Ajoutez le vinaigre et le sucre de canne, bien mĂ©langer et faite cuire Ă  feu doux 10 Ă  15 minutes. RĂ©partissez cette prĂ©paration dans des caquelons individuels ou un grand plat de cuisson. Coupez les tranches de bacons en quatre. Disposez les pommes de terre en les couchants lĂ©gĂšrement et en alternant avec le bacon. RĂ©partissez dessus le reste d'huile d'olive et parsemez le romarin. Poivrez lĂ©gĂšrement mais ne rajoutez pas de sel, le bacon est suffisant. PrĂ©chauffer le four Ă  180° et enfournez pour environ 50 minutes, jusqu'Ă  ce que les pommes de terre soient bien dorĂ©es.

cuisiniĂšre alsacienne

 

recette de nos grand mĂšres alsacienne

 

CuisiniĂšre Alsacienne les recettes

CuisiniĂšre Alsacienne les recettes

BOUCHERIE recettes de vandes Ă  partager

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Les meilleures recettes de viandes Ă  partager

Nos recettes Ă  base de PĂątes

 

DĂ©couvrez nos recettes Ă  base de pĂątes. Faciles, rapides et pas cher, nos succulentes recettes Ă  base de pĂątes bio raviront vos convives.

 

Spaghetti aux crevettes

Spaghetti aux crevettes

Mettre 4 litres d'eau dans une grande casserole Portez à ébullition et rajouter 40g de gros sel. Rajouter le paquet de spaghetti et faite cuire comme préconisé sur l'emballage. Pendant ce temps, mettre 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive au basilic dans une cocotte et rajouter à petit feu l'ail écrasé et les crevettes décortiquées et précuites. Remuez pendant 1 minute, rajouter 2 verres d'eau de cuisson et les spaghettis et faite réchauffer quelques minutes. Rajouter 2 cuillerées d'huile d'olive au basilic ou au piment selon votre goût. Bien mélanger et servir sur des assiettes chaudes.

Spirelli d'agneau Ă  l'Orientale

Spirelli d'agneau Ă  l'Orientale

Cuire les pĂątes. 1 litre d'eau et 10g de sel pour 100g de pĂątes. Pedant ce temps mettre dans une grande casserole 1 cuillerĂ©e d'huile d'olive, l'oignon Ă©mincĂ© que vous faite blondir. Rajouter la boite de tomates, l'ail Ă©mincĂ©, la courgette coupĂ©e en cubes, la cuillerĂ©e Ă  soupe d'Ă©pices et les pois chiches. Bien mĂ©langer et faire rĂ©duire Ă  feu moyen. Dans une poĂȘle mettre une cuillerĂ©e d'huile d'olive avec la viande d'agneau que vous faite rĂŽtir pendant 5 minutes de chaque cotĂ©. Saler et poivrer. DĂ©graisser la viande et rajouter dans la casserole des lĂ©gumes. Rajouter les pĂątes Spirelli, bien mĂ©langer et servez chaud.

Miso Asia

 

En matiĂšre de goĂ»t, le Miso est la cinquiĂšme saveur aprĂšs le salĂ©, la sucrĂ©, l’acide et l’amer.

 

7 façons d'utiliser

7 façons d'utiliser "Miso" le condiment miracle

Les proportions sont toujours pour 2personnes. 1. Vinaigrettes. Miso ajoute une belle complexitĂ© savoureuse Ă  une vinaigrette. Pour une salade Ă  deux, fouetter ensemble 1 cuillĂšre Ă  soupe de vinaigre de xĂ©rĂšs ou de vinaigre de vin, 2 Ă  3 cuillĂšres Ă  soupe d'huile d'olive extra vierge et 1 petite cuillĂšre Ă  cafĂ© de pĂąte de miso. 2. Oignons glacĂ©s Faites cuire vos oignons dans un peu de beurre jusqu'Ă  ce qu'ils soient tendres, puis retirez du feu et ajoutez un peu de miso pour assaisonner. Environ une cuillĂšre Ă  cafĂ© ou deux suffisent gĂ©nĂ©ralement, laissez vos papilles dĂ©cider. 3. Soupe comme vous l'aimez La soupe au miso un incontournable de gastronomie asiatique. La mĂ©thode traditionnelle est un bouillon lĂ©ger gĂ©nĂ©ralement composĂ© d'algues et de quelques cubes de tofu. Mais les soupes miso peuvent aussi ĂȘtre de bons repas complet selon vos goĂ»ts. Chauffer 3 tasses de bouillon Ă  feu doux, puis ajouter 1-2 cuillĂšres Ă  soupe de miso. Ajoutez ensuite des lĂ©gumes, des crevettes, tofu selon vos goĂ»ts et des nouilles de riz (ou pas) pour rendre la soupe plus consistantes. 4. Pour les les marinades. Dans un rĂ©cipient mettre 1 verre de vin blanc avec 2 cuillĂšres Ă  soupe de miso et bien mĂ©langer. Faire mariner la viande, ou poisson pendant au minimum 2 heures. Vous pouvez le faire la veille. Rajouter la marinade en fin de cuisson des viandes grillĂ©es ou poĂȘlĂ©es. 5. Comme alternative Ă  la sauce au sel ou au soja. Parce que le miso est salĂ©, il peut ĂȘtre un excellent moyen d’assaisonner et d’ajouter encore plus de saveur que le sel. 6. Faire une sauce pour servir avec de la viande ou du poisson frits. Frire la viande ou le poisson dans un peu d'huile. Retirez la poĂȘle du feu et disposez la viande ou le poisson sur un plat de service chaud que vous laissez reposer. Incorporer une cuillĂšre Ă  soupe de vinaigre de vin, 2 cuillĂšres Ă  soupe de Miso et une cuillĂšre Ă  soupe d'eau chaude dans le jus de cuisson, bien mĂ©langer et verser sur votre viande ou poisson avant de servir. AccompagnĂ© de riz Basmati ou de nouilles. 7. En sautĂ©s. Le miso est super savoureux dans les sautĂ©s. A la fin de la cuisson de votre sautĂ© de viande, retirer la cocote du feu. Rajoutez 1 ou 2 cuillerĂ©es Ă  soupe de Miso, bien mĂ©langer avant de servir.

 

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