La Véritable Choucroute Royale pour 4/6 pers.

49,40 €

Référence : 6486

Conditionnement : sous vide 3,9 kg

Prix par lot : 49,40 €/lot

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Une choucroute traditionnelle comme à la ferme avec une garniture digne de la gastronomie Alsacienne pour un repas dans une ambiance festive.
Compter une pomme-de-terre par personne, à disposer sur la choucroute 30/40 minutes avant la fin de la cuisson.

4 tranches de 100g chacune de poitrine fumée*
4 Viennoise de 50g chacune*
4 saucisses fumée de 100g chacune*
1 jarret cuit 500g*
4 tranches de 100g chacune échine*
1 verrine de saindoux*
1,5 kg choucroute fraîche pasteurisée*
*issu de l'agriculture biologique

Liste des ingrédients :
1,5kg de choucroute
4 x 100g échine 1/2 sel
4 tranches poitrines fumée 4x100g
1 Jambonneau précuit
4 Viennoises
4 Saucisses à cuire
1 oignon
Saindoux
1 pomme-de-terre par personne Réalisez cette recette avec les ingrédients bio de la Ferme du Bio !Voir les ingrédients bio de la Ferme du Bio
Préparation
Pour 1kg de choucroute crue: Mettre 2 grosses cuillerées à soupe de saindoux, rajoutez un oignon émincé et faite blondir à petit feu.
Rincez la choucroute crue à l'eau froide et Hop'là dans la casserole. 2 poignées de gros sel, du poivre, une feuille de laurier, quelques baies de genièvre et une gousse d'ail émincée.
Mettre l'échine crue au milieu de la choucroute.
Rajoutez 2 verres de Riesling ou Bière et de l'eau jusqu'à mi-hauteur.
Portez à ébullition et puis réduire à petit feu pendant 1H00.
Après 1 heure de cuisson répartissez dessus, la poitrine fumée, les saucisses à cuire et le jarret précuit. laisser mijoter à petit feu pendant 1H30. Vérifiez qu'elle n'attache pas, rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Posez sur la choucroute les pommes-de-terre 30/40 minutes avant la fin de cuisson.
10 minutes avant de servir rajoutez dessus les viennoises sans couvrir pour ne pas les faire éclater.
Variante: Faire cuire à part dans une casserole les Viennoises pendant 5/6 minutes dans de l'eau frémissante sans couvrir éteindre et laisser infuser encore 2/3 minutes avant de servir.
Conseils
Quand il y en a pour 4 il y en a pour 6.
La choucroute est encore meilleure réchauffée.
Vous pouvez aussi rajouter quelques pommes de terre.
Astuces
Sauce au Raifort de la ferme
10 minutes avant de dresser le plat, faite un roux avec 30g de beurre et 3 cuillerées à soupe de farine, délayez avec un bocal de 38cl de fond de volaille, rajoutez 200g de crème fraiche liquide et 6 cuillerées à soupe de raifort, égal 3/4 du flacon. Remuez énergiquement et laissez épaissir pendant

Chaque produit est emballé sous vide.
Sur chaque produit emballé le jour même figure la DLC : date limite de consommation, la température exigée pour la conservation, le numéro du lot et toute indication légale obligatoire.
DLC 8 jours au réfrigérateur 3° à 7° dans son emballage d'origine.
Une fois ouvert se conserve 4/5 jours.
Vous pouvez aussi le congeler à la réception dans son emballage d'origine.

Un élevage 100% BIO respectueux du bien être animal restitue la qualité d'une bonne viande sans résidus chimiques.
Les porcs sont élevés sur paille dans un bâtiment ouvert et très souvent en plein air avec un abri pendant les beaux jours.
Les animaux sont soignés par homéopathie, sans antidépresseurs, sans antibiotiques contrairement à ce qui se pratique généralement dans la filière conventionnelle. Ils sont nourris avec une alimentation biologique végétale saine et variée, issus d’une agriculture respectueuse des équilibres naturels sans pesticides, sans engrais chimique et sans OGM.