Présentation de la Choucroute Royale

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Préparation
Pour 1,5kg de choucroute crue: Mettre 2 grosses cuillerées à soupe de saindoux, rajoutez un oignon émincé et faite blondir à petit feu.
Rincez la choucroute crue à l'eau froide et Hop'là dans la casserole. 1 cuillère à soupe de sel gros, du poivre, une feuille de laurier, quelques baies de genièvre et une gousse d'ail émincée.
Mettre l'échine salée au milieu de la choucroute.
Disposer autour la poitrine fumée.
Rajoutez 2 verres de Riesling ou Bière.
Portez à ébullition et puis réduire à petit feu pendant 1H00.
Après 1 heure de cuisson répartissez dessus les saucisses à cuire et le jarret précuit. laisser mijoter à petit feu pendant 1H30. Vérifiez qu'elle n'attache pas, rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Posez sur la choucroute les pommes-de-terre et les quenelles de foie 30/40 minutes avant la fin de cuisson.
10 minutes avant de servir rajoutez dessus les viennoises sans couvrir pour ne pas les faire éclater.
Variante: Faire cuire à part dans une casserole les Viennoises pendant 5/6 minutes dans de l'eau frémissante sans couvrir éteindre et laisser infuser encore 2/3 minutes avant de servir.
Conseils
Quand il y en a pour 4 il y en a pour 6.
La choucroute est encore meilleure réchauffée.
Vous pouvez aussi rajouter quelques pommes de terre.
Astuces
Sauce au Raifort de la ferme
10 minutes avant de dresser le plat, faite un roux avec 30g de beurre et 3 cuillerées à soupe de farine, délayez avec un bocal de 38cl de fond de volaille, rajoutez 200g de crème fraiche liquide et 6 cuillerées à soupe de raifort, égal 3/4 du flacon. Remuez énergiquement et laissez épaissir pendant quelques minutes
à petit feu.