Choucroute Royale pour 4 et plus

Préparation

Pour 1kg de choucroute crue: Mettre 2 grosses cuillerées à soupe de saindoux, rajoutez un oignon émincé et faite blondir à petit feu.
Rincez la choucroute crue à l'eau froide et Hop'là dans la casserole. 2 poignées de gros sel, du poivre, une feuille de laurier, quelques baies de genièvre et une gousse d'ail émincée.
Mettre l'échine crue et le jarret au milieu de la choucroute.
Rajoutez 2 verres de Riesling et de l'eau jusqu'à mi-hauteur.
Portez à ébullition et puis réduire à petit feu pendant 1H00.
Après 1 heure de cuisson répartissez dessus, la poitrine fumée, et les saucisses à cuire. laisser mijoter à petit feu pendant 1H30. Vérifiez qu'elle n'attache pas, rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Posez sur la choucroute les pommes-de-terre 30/40 minutes avant la fin de cuisson.
10 minutes avant de servir rajoutez dessus les viennoises sans couvrir pour ne pas les faire éclater.
Variante: Faire cuire à part dans une casserole les Viennoises pendant 5/6 minutes dans de l'eau tout juste frémissante sans couvrir, pour ne pas faire éclater les saucisses; éteindre et laisser infuser encore 2/3 minutes avant de servir.

Conseils

Quand il y en a pour 4 il y en a pour 6.
La choucroute est encore meilleure réchauffée.
Elle se garde très bien au réfrigérateur. Le jarret est pareillement bon froid.
Vous pouvez aussi rajouter quelques petites pommes de terre.
N'oubliez pas la moutarde à table.
Accompagner comme il se doit avec un Riesling, un Sylvaner ou une bière.

Astuces

Sauce au Raifort de la ferme
10 minutes avant de dresser le plat, faite un roux avec 30g de beurre et 3 cuillerées à soupe de farine, délayez avec un bocal de 38cl de fond de volaille, rajoutez 200g de crème fraiche liquide et 6 cuillerées à soupe de raifort, égal 3/4 du flacon. Remuez énergiquement et laissez épaissir pendant quelques minutes. rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre et servez en saucière.