La Ferme du Bio : viande et produits bio de la ferme.
Viande bio, charcuterie bio, picerie bio et fromage bio certifis sans OGM et sans Gluten
LA FERME DU BIO
Bio vom Bauernhof | Webseite auf Deutsch
Ferme du Bio Martinshof, producteur bio depuis 1986 : vente directe de viande  la ferme et de produits fermier

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Choucroute Royale pour 4 et plus

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Choucroute Royale pour 4 et plus

Pour 4 personnes
Préparation    25 minutes
Cuisson 150 minutes
Niveau Facile

Liste des ingrédients

Choucroute,saindoux,oignons,ail,laurier,baie de genièvre, vin blanc Riesling
1,5kg de choucroute
4 x 100g échine 1/2 sel
4 tranches poitrines fumée 4x100g
1 Jambonneau précuit
4 Viennoises
4 Saucisses à cuire
1 oignon
Saindoux
1 pomme-de-terre par personne

 

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Préparation

Pour 1kg de choucroute crue: Mettre 2 grosses cuillerées à soupe de saindoux, rajoutez un oignon émincé et faite blondir à petit feu.
Rincez la choucroute crue à l'eau froide et Hop'là dans la casserole. 2 poignées de gros sel, du poivre, une feuille de laurier, quelques baies de genièvre et une gousse d'ail émincée.
Mettre l'échine crue au milieu de la choucroute.
Rajoutez 2 verres de Riesling et de l'eau jusqu'à mi-hauteur.
Portez à ébullition et puis réduire à petit feu pendant 1H00.
Après 1 heure de cuisson répartissez dessus, la poitrine fumée, les saucisses à cuire et le jarret précuit. laisser mijoter à petit feu pendant 1H30. Vérifiez qu'elle n'attache pas, rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Posez sur la choucroute les pommes-de-terre 30/40 minutes avant la fin de cuisson.
10 minutes avant de servir rajoutez dessus les viennoises sans couvrir pour ne pas les faire éclater.
Variante: Faire cuire à part dans une casserole les Viennoises pendant 5/6 minutes dans de l'eau frémissante sans couvrir éteindre et laisser infuser encore 2/3 minutes avant de servir.

Conseils

Quand il y en a pour 4 il y en a pour 6.
La choucroute est encore meilleure réchauffée.
Vous pouvez aussi rajouter quelques pommes de terre.

Astuces

Sauce au Raifort de la ferme
10 minutes avant de dresser le plat, faite un roux avec 30g de beurre et 3 cuillerées à soupe de farine, délayez avec un bocal de 38cl de fond de volaille, rajoutez 200g de crème fraiche liquide et 6 cuillerées à soupe de raifort, égal 3/4 du flacon. Remuez énergiquement et laissez épaissir pendant quelques minutes. rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre et servez en saucière.

 

 
     
Article
 
Quantité
Prix unitaire
Choucroute et Potée Bio - Toutes vos garnitures
10 Viennoises 500g

Reference : 7004
8,75 €
Choucroute et Potée Bio - Toutes vos garnitures
2 Sauc.PP à cuire 2 pièces de 100g chacune

Reference : 6394
4,75 €
Choucroute et Potée Bio - Toutes vos garnitures
4 quenelles de foie - de 50g chacune

Reference : 7295 quenelles
3,35 €
Choucroute et Potée Bio - Toutes vos garnitures
Choucroute crue 500g

Reference : 13046
2,70 €
Choucroute et Potée Bio - Toutes vos garnitures
Échine fumée 400g

Reference : 6506 Échine fumée
7,85 €
Choucroute et Potée Bio - Toutes vos garnitures
Échine salée 240g

Reference : 6810
4,70 €
Choucroute et Potée Bio - Toutes vos garnitures
Épaule salée 800g

Reference : 6194
15,05 €
Choucroute et Potée Bio - Toutes vos garnitures
La Royale pour 4/6 pers.
2 Bavaroises 50cl Gratuit

Reference : 6486
39,50 €
Choucroute et Potée Bio - Toutes vos garnitures
Poitrine fumée 300g

Reference : 6669 poitrine fumée
5,85 €
Choucroute et Potée Bio - Toutes vos garnitures
Poitrine salée 200g

Reference : 6246
2,85 €
Choucroute et Potée Bio - Toutes vos garnitures
Travers-Côtis-Ribs de porc salé 2 pièces de 150g chacune

Reference : 6815
4,85 €
     
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Choucroute Royale pour 4 et plus

Choucroute Royale pour 4 et plus

Pour
4 personnes
Préparation   
25 minutes
Cuisson
150 minutes
Niveau
Facile

 

Liste des ingrédients et quantités

Choucroute,saindoux,oignons,ail,laurier,baie de genièvre, vin blanc Riesling
1,5kg de choucroute
4 x 100g échine 1/2 sel
4 tranches poitrines fumée 4x100g
1 Jambonneau précuit
4 Viennoises
4 Saucisses à cuire
1 oignon
Saindoux
1 pomme-de-terre par personne

 

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