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Cuissot de Daim au chocolat noir

Cuisinez comme un chef !

Cuissot de Daim au chocolat noir

Pour 4 personnes
Préparation    60 minutes
Cuisson 120 minutes
Niveau Facile

Liste des ingrédients

pour la marinade
1 cuissot de daim
75 cl de bon vin rouge corsé
2 carottes tronçonnées
1 oignon émincé gros
1/4 de céleri coupé en cubes
1 blanc de poireau tronçonné
2 gousses d'ail épluchée et écrasée
1 branche de persil et de thym
1 feuille de laurier
quelques baies de genièvre
et quelques baies de poivre noir.

huile de tournesol ou arachide ou colza (ma préférée pour son goût)
beurre
chocolat noir

 

Réalisez cette recette avec les ingrédients bio de la Ferme du Bio !

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Préparation

Dans une récipient mettez les aromates pour la marinade, la viande et versez le vin rouge. laissez mariner 24H au frais en remuant de temps en temps.

Retirez la viande et faite bien égoutter.
Dans une cocote mettre 3 cuillerées d'huile et l'équivalent de beurre. Rajoutez la viande et faite la revenir pour bien la dorer de chaque coté. Réserver la viande.

Filtrer la marinade et mettre de coter. Retirer le persil et le thym.
Remettre les légumes et une noix de beurre dans la cocote et bien faire saisir et blondir pendant 5 minutes.
Saupoudrer 2 cuillerées de farine et bien mélanger.
Rajouter la marinade préalablement réchauffée pour éviter les grumeaux et remuez calmement.
Réincorporer la viande, salé, poivré.
Mettre le couvercle et laisser cuire doucettement à petit bouillon pendant 2 heures.
1/4 heure avant la fin rajouter 2 carreaux de chocolat noir, un peu d'eau si nécessaire bien mélanger et laisser réduire sans remettre le couvercle. Goûter la sauce et rectifier si nécessaire.

Conseils

Pour faire encore plus festif rajoutez une poire confite par personne. Une variété ferme pas trop fondante.
Pelez chaque poire, creusez par le bas pour extraire les pépins et la partie dure.
Mélanger délicatement une boite d'airelles avec une bonne cuillerée de sucre roux et remplissez la cavité des poires.
Déposez les poires debout dans une casserole, c'est un peu délicat, et recouvrez entièrement avec moitié eau et moitié vin blanc doux type Monbazillac ou Sauternes.
Laisser cuire doucettement pendant environ 30 minutes suivant la variété. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Dressez délicatement autour de la viande et coulez partiellement un peu de sauce par dessus.
Comme garniture, nous vous conseillons vivement les Spätzle au beurre, ces pâtes se marient à merveille avec le gibier, un vrai régal. C'est tout aussi bon comme accompagnement avec les autres viandes.

Pour vous faciliter la tâche, vous trouverez différents ingrédients dans: Épicerie fine.

Astuces

Vous pouvez rajouter 1/4 heure avant la fin de cuisson un bocal d'airelles sauvage et un bocal de champignons de Paris. Passez les champignons rapidement au beurre à feu vif dans une poêle avant de les incorporer dans la cocote.

 

 
     
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Prix unitaire
Chocolats Bio et douceurs - confiserie Bio
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Reference : 13091
3,95 €
     
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Cuissot de Daim au chocolat noir

Cuissot de Daim au chocolat noir

Pour
4 personnes
Préparation   
60 minutes
Cuisson
120 minutes
Niveau
Facile

 

Liste des ingrédients et quantités

pour la marinade
1 cuissot de daim
75 cl de bon vin rouge corsé
2 carottes tronçonnées
1 oignon émincé gros
1/4 de céleri coupé en cubes
1 blanc de poireau tronçonné
2 gousses d'ail épluchée et écrasée
1 branche de persil et de thym
1 feuille de laurier
quelques baies de genièvre
et quelques baies de poivre noir.

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beurre
chocolat noir

 

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