Viande et produits bio de la ferme
Viande bio, charcuterie bio, picerie bio et fromage bio certifis sans OGM et sans Gluten
LA FERME DU BIO
Ferme du Bio Martinshof, producteur bio depuis 1986 : vente directe de viande  la ferme et de produits fermier

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SEMAINE DE PÂQUES. DERNIÈRE EXPÉDITION JEUDI 18 AVRIL.

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Tous nos animaux sont nourris exclusivement avec des aliments garantis sans OGM* (*Organisme Génétiquement Modifié)

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Potée de la ferme sauce raifort

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Potée de la ferme sauce raifort

Pour 4 personnes
Préparation    45 minutes
Cuisson 120 minutes
Niveau Facile

Liste des ingrédients

1 chou frisé
4 petites pommes de terre
2 carottes
2 navets
2 poireaux
1 oignon
3 clous de girofle
1 bouquet garni:1 branche de céleri, de thym,1 feuille de laurier
4 cotis salés 4x150g
2 tranches de lard salé 2x200g
1 tranches de poitrine fumée 300g
1 jambonneau cuit
1 saucisse lorraine
Pour la sauce: 150g de crème fraiche liquide
4/5 cuillères à soupe de raifort.

 

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Préparation

Épluchez les légumes, coupez les navets en deux, tronçonnez les carottes en tranches de 2cm,coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, piquez les clous de girofles dans l'oignon.
Coupez le chou en quatre et faite le blanchir cinq minutes dans l'eau bouillante salée.

En attendant gardez les pommes de terre dans une bassine d'eau pour éviter de noircir.

Placez les cotis et le lard salé coupé en deux dans une grande cocote. Rajoutez l'oignon et le bouquet garni, couvrez très largement d'eau froide, portez à ébullition avant de réduire à petit feu et laissez cuire pendant une heure.

Ensuite rajoutez les pommes de terre, les carottes, les navets, les poireaux et le chou frisé. Puis sur le dessus placez la poitrine fumée coupée en quatre, les saucisses lorraine et le jambonneau. Vérifiez le niveau d'eau juste à hauteur et laissez mijoter à petit feu pendant 45 minutes.

En cours de cuisson goûtez et salé un peu si nécessaire.

Disposez les légumes ainsi que les viandes dans un grand plat creux, coupez les saucisses Lorraine en tranches et faite une belle présentation.

Sauce au raifort simple:
5 minutes avant de dresser le plat, versez 300g crème fraiche dans une casserole ainsi que le raifort et remuez sur feu doux avec une spatule en bois pour donner de la consistance, mais pas trop, goûtez et rajoutez du raifort si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement, sel, poivre et rajoutez quelques gouttes de vinaigre de vin (optionnel)servir dans une saucière.

Conseils

Filtrez le bouillon et mettre de coté pour le soir ou le lendemain pour le servir en potage aux quenelles à la moelle.
Si vous ne connaissez pas, vous allez découvrir une très ancienne recette de grand-mère, c'est tout simplement fabuleux.
Mettez les quenelles à la moelle dans le bouillon et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes avant de servir.
C'est pareil avec un bouillon de pot au feu ou de poule au pot.

Astuces

Sauce au Raifort de la ferme
10 minutes avant de dresser le plat, faite un roux avec 30g de beurre et 3 cuillerées à soupe de farine, délayez avec un bocal de 38cl de fond de volaille, rajoutez 200g de crème fraiche liquide et 6 cuillerées à soupe de raifort égal, égal 3/4 du flacon. Remuez énergiquement et laissez épaissir pendant quelques minutes. rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre et servez en saucière.

 

 
     
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Potée de la ferme sauce raifort

Potée de la ferme sauce raifort

Pour
4 personnes
Préparation   
45 minutes
Cuisson
120 minutes
Niveau
Facile

 

Liste des ingrédients et quantités

1 chou frisé
4 petites pommes de terre
2 carottes
2 navets
2 poireaux
1 oignon
3 clous de girofle
1 bouquet garni:1 branche de céleri, de thym,1 feuille de laurier
4 cotis salés 4x150g
2 tranches de lard salé 2x200g
1 tranches de poitrine fumée 300g
1 jambonneau cuit
1 saucisse lorraine
Pour la sauce: 150g de crème fraiche liquide
4/5 cuillères à soupe de raifort.

 

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