Viande et produits bio de la ferme
Viande bio, charcuterie bio, picerie bio et fromage bio certifis sans OGM et sans Gluten
LA FERME DU BIO
Ferme du Bio Martinshof, producteur bio depuis 1986 : vente directe de viande  la ferme et de produits fermier

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SEMAINE DE PÂQUES. DERNIÈRE EXPÉDITION JEUDI 18 AVRIL.

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Tous nos animaux sont nourris exclusivement avec des aliments garantis sans OGM* (*Organisme Génétiquement Modifié)

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Pot au feu sauce raifort

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Pot au feu sauce raifort

Pour 4 personnes
Préparation    30 minutes
Cuisson 180 minutes
Niveau Facile

Liste des ingrédients

1,5kg de viande pour pot au feu:
500g Jarret avec os
500g Aiguillette baronne
500g Plat de cote
4 os à moelle.
2 grands poireaux
4 belles carottes
2 navets
2 oignons
1/2 céleri
2 belles pommes de terre
50 cl de crème fraiche liquide
4 cuillerées à soupe de raifort
2 belles pommes de terre
2 gousses d'ail
Persil
feuille de laurier
clous de girofle

 

Réalisez cette recette avec les ingrédients bio de la Ferme du Bio !

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Préparation

Mettez la viande dans une grande marmite d'eau froide et portez à ébullition pendant 5 minutes, puis éliminer l'eau. C'est pour laver la viande comme on dit afin de réduire la mousse en surface. Couvrir largement d'eau froide et portez à ébullition à feu doux pendant 20 minutes.
Pendant ce temps préparez les légumes, les carottes en 3 tronçons ainsi que les blancs de poireaux. Les navets en deux, le céleri en quatre. Piquez 2 clous de girofle dans chaque oignon et rajoutez le tout dans la marmite sauf les pommes de terre et les os à moelle.
Rajoutez 2 grosses poignées de gros sel, 2 pincées de poivre et laissez cuire à couvert au 3/4 pendant 3 heures à petit frémissement.
Une demi-heure avant la fin rajoutez les pommes de terre coupé en deux et déposez au fond de la marmite les os à moelle.

Conseils

Pour éviter l'émiettement mettez du gros sel sur la moelle de chaque coté de l'os.
A la fin de la cuisson récupérez la moelle chaude pour la déposer sur une tranche de pain grillé avec un soupçon de sel et poivre.

Astuces

Sauce au Raifort de la ferme
10 minutes avant de dresser le plat, faite un roux avec 30g de beurre et 3 cuillerées à soupe de farine, délayez avec un bocal de 38cl de fond de volaille, rajoutez 200g de crème fraiche liquide et 6 cuillerées à soupe de raifort, égal 3/4 du flacon. Remuez énergiquement et laissez épaissir pendant quelques minutes. rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre et servez en saucière.

 

 
     
Article
 
Quantité
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Boucherie Bio - Le boeuf bio
Pot au feu 3 viandes = 1,5 kg

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Pot au feu sauce raifort

Pot au feu sauce raifort

Pour
4 personnes
Préparation   
30 minutes
Cuisson
180 minutes
Niveau
Facile

 

Liste des ingrédients et quantités

1,5kg de viande pour pot au feu:
500g Jarret avec os
500g Aiguillette baronne
500g Plat de cote
4 os à moelle.
2 grands poireaux
4 belles carottes
2 navets
2 oignons
1/2 céleri
2 belles pommes de terre
50 cl de crème fraiche liquide
4 cuillerées à soupe de raifort
2 belles pommes de terre
2 gousses d'ail
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