Filets de sardine sans peau sans arêtes de l'Atlantique

Les sardines utilisées sont uniquement pêchées dans l'océan Atlantique dont les énormes courants océanique garantissent une meilleure qualité de l'eau.
A la réception le vétérinaire procède à l'analyse des métaux lourds des produits de la pêche qui ont généralement des valeurs qui sont inférieures à la limite de détection.
À l'issue de cette analyse, la peau est décollée à la main et les tissus mous enlevés.
Toujours à la main les filets de sardines sans peau et sans arêtes sont rangés en boîte et recouvert d'huile de tournesol.