Charcuterie et BBQ artisanale100% Bio de notre ferme
Tous les bouchers ne sont pas charcutiers, mais tous les charcutiers sont aussi bouchers.
Le charcutier est un spécialiste du cochon, il est aussi moitié cuisinier. C’est lui qui maitrise la recette et la production des pâtés, des rillettes, des jambons, des andouillettes, de toutes les charcuteries et plats cuisinés. Ce métier demande beaucoup de passion et d’investissement.
C’est un métier complet très recherché dans l’agroalimentaire.
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Recette Quenelles à la moelleVoici la recette des fameuses quenelles à la moelle de la
Grand-mère alsacienne de Thierry notre chef boucher.
Sur la base de deux os à moelle comme sur le site.
Extraire la moelle des 2 os, l’écraser à la fourchette.
Rajouter 2 œufs (1 part os à moelle)
Peser et rajouter la même quantité de beurre et mélanger.
Peser le mélange et rajouter 50% de chapelure et 50% de semoule fine de blé dur.
Rajouter 16g de sel fin au kg, compter 2g de poivre au kg, 1g de muscade.
Hacher très très finement 3 brins de persil et une échalotte ou un oignon.
Bien mélanger le tout et laisser reposer 1h30.
Ensuite, former les boulettes à la main et rouler légèrement dans la chapelure
Pour éviter qu’elles attachent quand vous les déposer dans un plat.
C’est prêt.
Instructions :Bouillon pour pot-au-feu
1. Portez le bouillon pour pot-au-feu à ébullition dans une grande casserole.
2. Ajoutez les quenelles à la moelle "Marikknepfle" dans le bouillon frémissant.
3. Laissez-les cuire doucement pendant environ 10 minutes. À ce stade, les quenelles devraient remonter à la surface, ce qui est un signe qu'elles sont cuites.
4. Retirez délicatement les quenelles cuites à l'aide d'une écumoire et servez-les dans un plat de service ou directement dans les assiettes.Ces quenelles à la moelle sont une véritable délicatesse alsacienne et font partie intégrante de la riche tradition culinaire de la région Alsace.