Fromage de tête à l'ancienne 100g en tranches
Le fromage de tête artisanal bio à l'ancienne, comme autrefois, incarne une tradition culinaire riche, ancrée dans les pratiques de nos ancêtres. Ce produit est le fruit d'un savoir-faire authentique, transmis de génération en génération. Le fromage de tête artisanal bio à l'ancienne, c'est un hommage à la tradition, à la qualité.
Viande de porc**(68%), lard** et couenne**, Bouillon de légumes*, Vinaigre*, Sel nitrité, Epices*, Enveloppe non comestible
*issu de l'agriculture biologique **Bioland
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Energie 918kj/221cal.
Lipides 16,60g
-dont acides gras saturés 5,40g
Glucides 0,50g
-dont sucre 0,50g
Protéines 17,40g
Sel 1,60g
Voilà un produit beaucoup plus élaboré et travaillé qu'on ne l'imagine souvent.
Après avoir désossé jarret, tête et poitrine, la viande est présalée pendant 1 semaine.
Ensuite elle est cuit pendant 2h dans un bouillon de légumes.
Pendant ce temps on prépare un Mirepoix (préparation à base d'oignons, carottes céleri et d'aromates taillé en petits dés)
Une fois que le mélange de viande est refroidi la viande est hachée grossièrement, assaisonnée et mélangée avec le mirepoix.
Ensuite embossé en boyaux et recuit pendant 1h.
Refroidi quelques heures au labo, et ensuite 24h en chambre froide.
Sur chaque produit emballé le jour même figure la DLC : date limite de consommation, la température exigée pour la conservation, le numéro du lot et toute indication légale obligatoire.
DLC 10 jours au réfrigérateur 3° à 7° dans son emballage d'origine.
Une fois ouvert se conserve 4/5 jours.
Vous pouvez aussi le congeler à la réception dans son emballage d'origine.
La viande provient d’élevages conformes à l’agriculture biologique, contrôlés régulièrement dans le cadre de la certification. Les animaux sont nourris avec des aliments biologiques et bénéficient d’un élevage attentif au bien-être animal.
Toutes nos charcuteries sans exception sont fabriquées à la ferme.
La charcuterie est une tradition gourmande qui fait partie du patrimoine gastronomique de notre pays. Notre fabrication 100% BIO repose sur le profond respect du métier et le savoir-faire de nos anciens.