La Véritable Choucroute Royale pour 4/6 pers.

55,45 €

Référence : 6486

Conditionnement : sous vide

Prix par lot : 55,45 €/lot

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1,5Kg de choucroute et 1,9kg de garniture.
Une choucroute traditionnelle comme à la ferme avec une garniture digne de la gastronomie Alsacienne pour un repas dans une ambiance festive.
Compter une pomme-de-terre par personne, à disposer sur la choucroute 30/40 minutes avant la fin de la cuisson.

4 tranches de 100g chacune de poitrine fumée*
4 Viennoise de 50g chacune*
4 saucisses fumée de 100g chacune*
1 jarret cuit 500g*
500g échine salée*
4 Quenelles de foie
1 verrine de saindoux*
1,5 kg choucroute fraîche*
1 oignon


1 pomme-de-terre facultatif
*issu de l'agriculture biologique

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Préparation
Pour 1,5kg de choucroute crue: Mettre 2 grosses cuillerées à soupe de saindoux, rajoutez un oignon émincé et faite blondir à petit feu.
Rincez la choucroute crue à l'eau froide et Hop'là dans la casserole. 1 cuillère à soupe de sel gros, du poivre, une feuille de laurier, quelques baies de genièvre et une gousse d'ail émincée.
Mettre l'échine salée au milieu de la choucroute.
Disposer autour la poitrine fumée.
Rajoutez 2 verres de Riesling ou Bière.
Portez à ébullition et puis réduire à petit feu pendant 1H00.
Après 1 heure de cuisson répartissez dessus les saucisses à cuire et le jarret précuit. laisser mijoter à petit feu pendant 1H30. Vérifiez qu'elle n'attache pas, rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Posez sur la choucroute les pommes-de-terre et les quenelles de foie 30/40 minutes avant la fin de cuisson.
10 minutes avant de servir rajoutez dessus les viennoises sans couvrir pour ne pas les faire éclater.
Variante: Faire cuire à part dans une casserole les Viennoises pendant 5/6 minutes dans de l'eau frémissante sans couvrir éteindre et laisser infuser encore 2/3 minutes avant de servir.
Conseils
Quand il y en a pour 4 il y en a pour 6.
La choucroute est encore meilleure réchauffée.
Vous pouvez aussi rajouter quelques pommes de terre.
Astuces
Sauce au Raifort de la ferme
10 minutes avant de dresser le plat, faite un roux avec 30g de beurre et 3 cuillerées à soupe de farine, délayez avec un bocal de 38cl de fond de volaille, rajoutez 200g de crème fraiche liquide et 6 cuillerées à soupe de raifort, égal 3/4 du flacon. Remuez énergiquement et laissez épaissir pendant quelques minutes
à petit feu.

Chaque produit est emballé sous vide.
Sur chaque produit emballé le jour même figure la DLC : date limite de consommation, la température exigée pour la conservation, le numéro du lot et toute indication légale obligatoire.
DLC 8 jours au réfrigérateur 3° à 7° dans son emballage d'origine.
Une fois ouvert se conserve 4/5 jours.
Vous pouvez aussi le congeler à la réception dans son emballage d'origine.

Un élevage 100% BIO respectueux du bien être animal restitue la qualité d'une bonne viande sans résidus chimiques.
Les porcs sont élevés sur paille dans un bâtiment ouvert et très souvent en plein air avec un abri pendant les beaux jours.
Les animaux sont soignés par homéopathie, sans antidépresseurs, sans antibiotiques contrairement à ce qui se pratique généralement dans la filière conventionnelle. Ils sont nourris avec une alimentation biologique végétale saine et variée, issus d’une agriculture respectueuse des équilibres naturels sans pesticides, sans engrais chimique et sans OGM.